Didier Touraille, président de la société holding Compagnie d’Hôtels, et Jean-Michel Bouvier, chef étoilé et propriétaire du restaurant l’Essentiel à Chambéry, se sont associés pour créer la Compagnie des Restaurants. Didier Touraille est le président fondateur de la Compagnie d’Hôtels, société holding qui gère à travers ses différentes filiales, douze hôtels et trois restaurants, pour un chiffre d’affaires de cinq millions d’euros. Jean-Michel Bouvier est le chef propriétaire du traiteur et du restaurant l’Essentiel (1 étoile), et il intervient par ailleurs en tant que consultant dans l’agroalimentaire et dans un autre restaurant. Les deux hommes se sont associés à 50 – 50 dans cette affaire. D’un côté, Didier Touraille a regroupé ses restaurants, et d’un autre, Jean-Michel Bouvier est chargé de les relancer en recourant à son savoir-faire de restaurateur. Dans ce cadre, un premier établissement a réouvert le 18 décembre dernier, c’est le Chalet Bouvier, Arc 1800. Il sera décliné sous le concept du «restaurant paysan». En mars 2004, Jean-Michel Bouvier reprendra également les rênes du piano du restaurant de l’hôtel Le Cerf Volant à Voglans en Savoie sous enseigne Best Western, qui profitant d’une nouvelle décoration, sera rebaptisé Le Comptoir de l’Essentiel.
