Le maître d’hôtel Damien Crépu est associé au chef Karil Lopez à la tête du nouveau restaurant le Cristal de Sel, Paris 15ème, ouvert sur les traces du Au Passé Retrouvé. Le nouveau restaurant est lancé depuis le 1er juin. Damien Crépu est un ancien du Méridien Montparnasse. Il y a exercé cinq ans, d’abord comme assistant du responsable du restaurant, ensuite comme responsable du bar. Karil Lopez était, avant de se mettre à son compte, chef auprès de l’ambassadeur américain de l’Unesco. Il est surtout passé par le Bristol où il a officié cinq ans terminant cette expérience par un poste de chef de partie tournant. Les liens tissés avec Eric Fréchon sont restés. Le chef 2 étoiles est d’ailleurs dans le capital du Cristal de Sel. Damien Crépu présente le lieu comme un bistrot contemporain. Le TM est à 40-45 euros, hors boissons. Les plats sont présentés uniquement à l’ardoise. Quelques exemples : Le Pavé de bar de ligne au beurre de noix servi avec une grappe de raisin chasselas poêlé au beurre, noix fraîches et girolles, palombe en crapaudine avec poêlée de cèpes à la bordelaise.
