Le chef Jean-Paul Thibert a vendu son établissement, le restaurant Thibert à Dijon (place Wilson), et l’affaire a été reprise par Stéphane Derbord. Un événement. En effet, le restaurant Thibert était étoilé depuis 1988. Agé de 40 ans, Stéphane Derbord dirigeait le Sévigné à Cosne-sur-Loire. «J’avais créé ce restaurant en 1991 et deux ans plus tard, j’ai obtenu une étoile», indique Jean-Paul Thibert. «Je l’ai perdue en 200, mais je l’ai récupérée en 2001». Stéphane Derbord souhaitait revenir sur Dijon, où il avait fait son école hôtelière en 1976. Un retour aux sources, en quelque sorte. «L’établissement s’appelera le Restaurant Stéphane Derbord et nous avons comme objectif de conserver l’étoile. Ici, nous faisons une cuisine de saison, avec des produits régionaux, que nous tentons d’interpréter, avec une note créative». L’établissement dispose de 45 places assises et il est fermé le dimanche, le lundi midi, et le mardi midi. Il emploie 13 personnes, dont 6 en cuisine.
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