Alexandre Augé : l’homme pressé
Alexandre Augé Le Gabriel*** La Réserve, Paris (75) Marqué durablement par son passage à L’Ambroisie***, Alexandre Augé a mis son talent et son savoir-faire au service de la cuisine de Jérôme B...
Actualités
Les associations font bouger la restauration
Dans un monde en mutation permanente, et alors qu’il semble parfois difficile d’impulser des changements au sein des entreprises tant les exigences sont nombreuses, les associations sont un vecteur po...
Homard laqué émulsion miso, fleur de radis, s...
Recette pour 10 personnes POUR LE HOMARD BRETON • 5 homards (de 500 ou 600 g) • ½ citron vert • 250 g de beurre clarifié • PM piment d’Espelette Cuire les homards 4 minutes à l’anglaise. Décort...
Rosalie Boucher : l’ambition de l’excellence
Rosalie Boucher Le Parc**, Domaine Les Crayères – Reims (51) Elle a fait ses armes chez les plus grands et c’est aux Crayères qu’elle a pris son envol depuis un an. Elle y laisse libre cours à ...
Le Face à face : Claude Bosi
Depuis 30 ans, il est l’un des visages de la cuisine française à l’étranger. À la tête de deux restaurants doublement étoilés, Claude Bosi at Bibendum et le Brooklands, au Peninsula, et de 4 autres ad...
Kévin de Porre ouvre sa nouvelle adresse : Fa...
Officialisé il y a quelques mois, le projet d’ouverture de Fario, la 1re table de Kévin de Porre, se concrétise. L’ancien chef de Contraste (Paris) accueillera ses premiers convives dès le 10 septembr...
Alain Ducasse et Christophe Saintagne investi...
Annoncée au début de l’été, la collaboration entre la Maison Baccarat et Alain Ducasse se précise. En écho à la philosophie de la maison de cristallerie, le chef et ses équipes dévoileront, entre mi-s...
Miso : le goût de l’umami
Indissociable de la culture culinaire traditionnelle asiatique, le miso s’est aujourd’hui étendu à toutes les cuisines du monde… jusqu’en France, où les chefs l’utilisent notamment grâce à la présence...
Didier Clément : une passion intacte
Didier Clément Le Lion d’Or 1774* – Romorantin-Lanthenay (41) Figure bien connue de la gastronomie, Didier Clément revient pour nous sur sa soif de projets et sur les secrets d’une passion sans...
Can Kurt : s’approprier un nouveau terroir
Can Kurt La Table by La Villa à Calvi (Corse – 20260) Né en Allemagne, Can Kurt a connu bien des contrées avant de se laisser séduire par l’île de Beauté. C’est La Villa Calvi que le chef...
