Actualités

[Trophées Le Chef 2024] Prix de la transmissi...

Régis Marcon Maisons Marcon*** Saint-Bonnet-le-Froid (43) C’est depuis ses Maisons éponymes, en Haute-Loire, qu’il fait rayonner les valeurs de partage inhérentes aux métiers de la gastronomie. En cui...

[Trophées Le Chef 2024] Tremplins le chef 202...

L’entrepreneuriat à l’honneur Après des passages dans de grandes maisons, la conquête d’étoiles aux côtés des maîtres de la cuisine, ces talents n’ont plus à faire leurs preuves. Ils relèvent désormai...

[Trophées Le Chef 2024] Les unes

ILS ONT FAIT LA UNE EN 2023-2024 Ils sont le visage de la gastronomie française contemporaine : certains se sont croisés dans des maisons étoilées, d’autres ont tracé leur route, bille en tête. Au cœu...

[Trophées Le Chef 2024] Dans les coulisses

Les saveurs méditerranéennes au programme C’est un jury concentré qui a découvert et apprécié les plats et desserts créés par les candidats, sur le thème de la Méditerranée imaginé par Dimitri Droisne...

[Trophées Le Chef 2024] Le jury

Au service des talents de demain   Alexandre Couillon La Marine*** Président du jury Les concours demeurent l’un des vecteurs pour faire éclore les talents, et nous n’aimons rien tant que les acc...

[Trophées Le Chef 2024] Espoirs de l’an...

Un concours de jeunes talents Nombre de jeunes talents se confrontent aux concours, belle manière d’étalonner son niveau, d’apprendre à gérer le stress inhérent à la compétition, de découvrir de nouve...

[Trophées Le Chef 2024] Prix du service 2024 ...

Fanny Perrot Alléno Paris*** (75) Née dans une famille d’éleveurs, Fanny établit dès son plus jeune âge des liens étroits entre la terre et la gastronomie, ce qui la conduit à s’inscrire à l’école hôt...

[Trophées Le Chef 2024] Sommelier de l’...

Emmanuel Cadieu Plénitude*** – Cheval Blanc Paris (75) Emmanuel Cadieu a construit un parcours atypique, débutant loin des vignobles. Né en Bretagne, il découvre le vin lors de voyages familiaux...

[Trophées Le Chef 2024] Pâtissier de l’...

Pierre-Jean Quinonero Grand-Hôtel du Cap-Ferrat* Saint-Jean-Cap-Ferrat (06) Natif d’Auvergne, Pierre-Jean Quinonero baigne dans la gastronomie depuis l’enfance. Avec un père dans le milieu viticole, i...

Sur le gril : Arnaud Faye Épicure***, Le Bris...

Le chef a pris il y a quelques mois le relais du grand Éric Frechon au Bristol. Après une période de transition, il déploie avec ambition sa cuisine de produits au sein d’Épicure, le restaurant triple...

Le baba à la mûre, Dom Pacello et crème légèr...

« J’aime décliner les babas au fil des saisons. Pour cette version, j’utilise des mûres d’Alsace sauvages, très parfumées. En fond d’assiette, un confit de mûres accueille le baba imbibé d’un sirop ci...

La poire rôtie, croustillant aux céréales gri...

« Le dessert associe la poire aux céréales. La poire Rochat, pochée dans un sirop épicé et légèrement sous-cuite pour être facilement taillée, est caramélisée à la poêle avant chaque service pour la r...