Elsa Jeanvoine, L’Observatoire du Gabriel** ...
Directrice de la restauration du Gabriel depuis un an, Elsa Jeanvoine œuvre chaque jour à la mise en avant des compétences, valeurs et aspirations liées à une profession qui retrouve doucement ses let...
Tarte au Citron – Octobre Rose (Le Bellevue)
J’ai créé ce dessert pour une amie dont la sœur était touchée par le cancer. Elles m’ont challengée sur leur dessert préféré : la tarte au citron (sans meringue !). En fond de tarte, j’ai réalisé une ...
Rhubarbe pochée et parfumée au thé vert, m...
J’aime ce fruit dont l’acidité peut être transformée en gourmandise. Ce dessert se présente en deux services. Nous avons, sur la première assiette, une meringue au jus de rhubarbe, garnie d’un crémeux...
Fraise de la Champagne, condiment autour du p...
Ce dessert est un hommage aux salades de fraises de nos grands-mères, sublimées par le travail de la productrice locale Louise Viard. Chaque fraise, creusée et nappée pour révéler son éclat, cache en ...
Chocolat ‘Intuition’ en soufflé, cacahuète ca...
Inspiré par un voyage à New York et l’esprit d’un Snickers revisité, ce dessert joue sur les textures et les températures. Au centre de l’assiette, un soufflé au chocolat comme un biscuit moelleux au ...
Tartelette cappuccino, café du Brésil, mousse...
Le cappuccino est ma boisson fétiche, j’en bois tous les jours. J’ai donc eu envie de le mettre à l’honneur dans un dessert. Sur une base de pâte sablée au sucre muscovado, on dépose un praliné au caf...
Figue de Solliès rôtie, glace au Banon, cro...
J’aime beaucoup manger la figue avec du fromage. J’ai donc associé le fruit au Banon de Provence. La figue est rôtie dans son jus jusqu’à réduction complète pour qu’elle soit brillante. Elle repose su...
Claire Santos Lopes, Royal Champagne* Champil...
À 32 ans, Claire Santos Lopes orchestre depuis 2022 la partition sucrée de l’Hôtel & Spa Royal Champagne. Forte d’un parcours aussi exigeant qu’éclectique, elle façonne des desserts où la saisonna...
Davy Tissot, Président du Comité Internationa...
Meilleur Ouvrier de France, Bocuse d’Or, mais aussi grand sportif, aucun challenge ne résiste à Davy Tissot. Cet expert à l’œil aiguisé, qui a fait plusieurs fois le tour du monde, décrypte pour nous ...
Camille Vallet : cuisiner les sommets
Camille Vallet Les Explorateurs* Hôtel Pashmina Le Refuge Val Thorens ( 73) Au Pashmina, au sein de la plus haute station d’Europe, le jeune chef affirme son identité culinaire, entre produits locaux ...
