Mathieu Guibert, Anne de Bretagne** – La Plai...
Après un parcours aux allures de CV idéal, Mathieu Guibert a renoué il y a une petite décennie avec son pays de Retz d’origine. Il y embrasse pleinement son rôle de chef, mais aussi d’entrepreneur, he...
Raffaele Lenzi, Ristorante Il Sereno Al Lago*...
Une cuisine locavore et saisonnière où végétal, poissons du lac et épices venues d’ailleurs s’embrassent et se répondent harmonieusement : telles sont les caractéristiques des créations de Raffaele Le...
Sur le gril : Amandine Chaignot
Amandine Chaignot Sauge – Réveillon (61) Avec Sauge, la cheffe de Pouliche (Paris) s’ancre de manière pérenne en Normandie, dans le Perche, et crée les conditions d’une vie oscillant entre frénésie ur...
Simon Bessonnet, Maison Desamy* Mareuil-sur-...
La cuisine de Simon Bessonnet incarne la beauté et la simplicité d’un terroir vendéen, dont l’exploitation gastronomique ne nécessite selon lui que peu d’agrément. Des assiettes qui ont du goût, une c...
Nobuyuki Akishige, Automne* – Paris (75...
Cet amoureux de la bonne chère et des bons vins est arrivé en France il y a 20 ans. Formé par l’élite des chefs français, Nobuyuki Akishige suit leur trace en proposant une cuisine gastronomique tradi...
Franco Bowanee, Le Valucien*, Château de Vaul...
Le chef d’origine mauricienne a fait du Château de Vault de Lugny un terrain de jeu, entre terroir bourguignon et influences insulaires. Né en 1980 à l’île Maurice, Franco Bowanee se souvient ê...
Matthieu Girardon, Burgundy by Matthieu* R...
Matthieu Girardon signe une cuisine ultra-maîtrisée et tout en finesse, qu’il continue à faire évoluer au fil des saisons. Des plats instinctifs et créatifs, à l’unisson avec une riche carte de vins d...
Thomas Benady, L’Auberge Sauvage – Serv...
Dans ce lieu épuré, environné d’une nature foisonnante, le chef laisse libre cours à son imagination avec une créativité radicale qui puise ses racines dans le terroir environnant. À l’image de son ja...
Hervé Busset, Restaurant Hervé Busset* Rodez ...
Chef étoilé à Conques dans le nord Aveyron où il était installé depuis 24 ans, Hervé Busset souhaitait s’établir dans la ville préfecture, à Rodez. Pour réaliser l’opération, il a échangé son établiss...
Bruno Verjus : Le désir de nourrir
Cette personnalité vibrante, « bigger than life », habite l’espace de sa présence. Provocateur parfois, affûté toujours, il ne fait qu’une seule bouchée de cette vie qu’il a choisie en conscience. La ...
