Bûche « chouchou »
J’ai créé cette bûche lors de mon expérience à La Bastide Saint-Antoine à Grasse. Je voulais rendre hommage aux jardins d’agrumes, notamment aux oranges et aux citrons. Pour ce dessert, j’ai confectio...
Bûche « chouchou »
J’ai créé cette bûche lors de mon expérience à La Bastide Saint-Antoine à Grasse. Je voulais rendre hommage aux jardins d’agrumes, notamment aux oranges et aux citrons. Pour ce dessert, j’ai confectio...
Sur le Gril : Julia Sedefdjian, Baieta* ̵...
La cheffe et propriétaire de Baieta, sa table étoilée du 5e arrondissement de Paris, a pris depuis l’été la décision d’ouvrir 7 jours sur 7, midi et soir. Un projet à première vue à rebours de la tend...
Fraises et cistres
Premières fraises Ciflorette, crème brûlée à la fleur de cistre, graines en granité léger. Ce dessert est une ode au printemps et aux premières fraises de saison. J’utilise les fraises Ciflorette que ...
Chocolat noir et chicorée
Tartelette soufflée au chocolat Grand Cru de Martinique, parfait glacé et cèpes. J’avais envie de servir un dessert chaud, réconfortant, et le chocolat s’est imposé naturellement. Je réalise une tarte...
Poire et morilles
La poire Rocha fondante, nappe au caramel de morilles, crème glacée au parfum des sous-bois. Je rends hommage à ce dessert emblématique des Maisons Marcon en y apportant une touche graphique. Sur le f...
Cerises et verveine
Sur un biscuit amande-citron, les cerises Burlat crues, compotées à la feuille de verveine et sa crème glacée. La verveine du jardin est au cœur de ce dessert tout en fraîcheur. La base est un biscuit...
Stéphane Mangin, Restaurant Marcon*** Saint-B...
Chef pâtissier du restaurant triplement étoilé de Régis et Jacques Marcon, Stéphane Mangin conjugue rigueur, générosité et imagination pour faire vibrer le sucré au rythme du végétal et du terroir. Fo...
Sébastien Bras, Maison Bras** – Laguiol...
C’est au Suquet, fief de sa famille, que nous reçoit Sébastien Bras. Troisième génération d’une famille toujours en avance sur son temps, il concilie encore aujourd’hui projets, développement et profo...
Domenico D’Antonio, Elsa – Monaco : La ...
C’est au cœur d’un petit palace art déco de la Principauté monégasque qu’est niché le restaurant Elsa. Sous l’impulsion du doublement étoilé Marcel Ravin, Domenico D’Antonio y délivre une partition ma...
Mouvements en salle et sommellerie au sein de...
Maxime Pastor — Chef Sommelier Exécutif, Monte-Carlo Société des Bains de Mer (SBM) — Monaco (98) À compter du 15 octobre 2025, Maxime Pastor devient Chef Sommelier Exécutif au sein de la Monte-Carlo ...
