Valentin Loison, Bulle d’Osier* –...
Installés à Langres, au Clos Vauban, Valentin Loison et Anaïs Bercegeay façonnent un lieu de vie à leur image : exigeant, ouvert et profondément ancré dans son territoire. À Bulle d’Osier*, le chef ju...
Valentin Loison, Bulle d’Osier* –...
Installés à Langres, au Clos Vauban, Valentin Loison et Anaïs Bercegeay façonnent un lieu de vie à leur image : exigeant, ouvert et profondément ancré dans son territoire. À Bulle d’Osier*, le chef ju...
Julien Allano, Ju – Maison de Cuisine* Bonnie...
À Bonnieux, Julien Allano est à l’origine d’un écosystème culinaire en plein essor. Autour de son restaurant étoilé Ju – Maison de Cuisine, il a ouvert quatre adresses complémentaires pour prolonger s...
Fabien Ferré : La fougue et le talent
Grand sportif, fonceur, frondeur, Fabien Ferré incarne le dépassement de soi. Ce Bourguignon d’origine, Provençal d’adoption, a fait sien le terroir varois. Si la douceur de vivre y règne en maître, l...
Sur le gril : Omar Dhiab, Restaurant Omar Dhi...
Après son restaurant éponyme et étoilé du 1er arrondissement de Paris, le chef Omar Dhiab a ouvert cet été un bistrot hommage à ses origines égyptiennes et tunisiennes. Un lieu de vie au cadre très co...
La feuille de vigne
Ce tube croustillant est garni d’une crème figue-feuille de figuier, d’un confit de figue, de figues fraîches, et de deux palets de figues confits au sauternes. On y ajoute une glace figue, hibiscus e...
L’herbacé du Sauternais
Dans ce dessert très végétal, on propose une poire confite au four pendant une heure dans un sirop de sauternes, pour un résultat très fondant. Dessus, on ajoute du citron caviar rose – qui provient d...
Sauternes boisé
Le fil conducteur de ce dessert est un Sauternes vieilli en barriques de whisky, infusé aux copeaux de sarment de vignes. Il met à l’honneur le chocolat Fortunato 75% du Pérou de Felchlin, considéré c...
Reprise de Prunier par Benjamin Patou : ouver...
L’entrepreneur Benjamin Patou a annoncé sur ses réseaux la réouverture de la Maison Prunier, situé dans le 16e arrondissement de Paris, le 22 septembre prochain, en partenariat avec l’administrateur d...
Interprétation du millésine 2014 Peby-Faugère...
C’est un dessert chaud-froid autour du cassis, des mûres des Landes et du chocolat Sambirano (Felchlin). Il est composé d’un sablé au cacao, d’une mousse cassis-mûre, d’un gel cassis-sauternes avec de...
La rose des vignes
Mon inspiration vient des rosiers plantés dans les vignes. C’est un ananas avec une sauce kéfir et coriandre, une fine meringue au sauternes, à l’intérieur de laquelle on trouve un confit d’ananas cui...
