FCG 2014 Attilio MARRAZZO
Soufflé chocolat, Crémeux orange, Crumble de ...
FRAMBOISE PEPIN • 300 g de framboises • 80 g de sucre • 1 feuille de gélatine POIRE AIGRE DOUCE • 6 poires • 250 g d’eau • 50 g de miel • 40 g de sucre • 50 g de vinaigre • 1 bâton de cannelle • 1 bad...
Chartreuse de volaille, Royale de homard, Imp...
• 1 volaille de 2 kg • 3 homards de 600/700 g • 600 g de cèpes frais • 6 œufs entiers • 20 g de corail de homard • 2 bottes de persil plat • 200 g de blanc d’oeuf • 2 L de crème fraîche • 2 carottes •...
Transgourmet Seafood, une gamme marée de haut...
Depuis un an et dix mois, l’activité marée du groupe Transgourmet France bat son plein. L’ouverture de l’atelier de transformation situé sur le marché d’intérêt national (MIN) de Rungis permet d’offri...
Inspiré par le classique, la Provence et l’Or...
Quand en 1991, François Raimbault, pâtissier et son frère Antoine, cuisinier ont rouvert L’Oasis, un des plus mythiques restaurants de la Côte d’Azur, ils ont choisi de reprendre deux concepts dévelo...
Le pain, un plaisir quotidien
Dans tous les bons restaurants, il y a du bon pain. Lorsque celui-ci arrive à table, c’est comme un cadeau : il réjouit, met en appétit, stimule les commandes des clients. Bridor en est convaincu depu...
Marie-Pierre Guillemot, le goût des autres
Un jour, Alain Passard lui a glissé les mots suivants : « Le plus beau des services, c’est le plus présent mais le plus discret. » Depuis, Marie-Pierre Guillemot, la directrice de salle de L’Auberge d...
Alexandre Klimenko prend le large au Grand Ca...
Sinuant les routes qui mènent au Grand Cap se dévoile le restaurant de Stéphanie et Alexandre Klimenko. Situation improbable sur le promontoire rocheux, vue panoramique à couper le souffle, fouetté pa...
Maîtrise et panache d’une cuisine authentique...
À quelques mètres de la place de la Libération et de son majestueux Palais des Ducs de Bourgogne, prend place le premier des établissements dijonnais du groupe Bernard Loiseau : Loiseau des Ducs. Aux ...
