Des desserts esthétiques tout en délicatesse ...
Courageux et passionné, Hugo Correia n’a jamais compté ses heures pour réussir en pâtisserie. Il est aujourd’hui fier et heureux d’occuper son premier poste de chef pâtissier à la Table du Lancaster, ...
Un an déjà
Paul-Arthur Berlan L’Escudella à Paris (75)Formé à Carcassonne par Franck Putelat, passé par les cuisines de Michel Sarran ou encore de Yannick Alléno au Meurice, Paul-Arthur Berlan avait ouvert son p...
Le combattant de l’indifférence
Un siècle et demi après son inauguration, la Villa Eugénie et son Hôtel du Palais continuent d’être l’une des plus belles vitrines de Biarritz. À la tête des cuisines depuis 1991, Jean-Marie Gautier s...
« La jeune génération a conscience de jouer u...
Il se dit plus poète que technicien. Et on le croit sur parole. Olivier Roellinger est un cuisinier humaniste qui rêve d’un monde culinaire plus responsable et parfaitement équitable. De Cancale, où i...
Julia de La Fontaine
L’une des plus belles fables de l’année 2016 s’appelle Julia Sedefdjian. À la tête des cuisines des Fables de la Fontaine depuis un an, la Niçoise a réussi à maintenir, en février dernier, l’étoile ac...
Vincent Labarsouque, l’enracinement
Parfois, les parcours qui atteignent l’excellence ne sont pas prémédités. C’est le cas de celui emprunté par Vincent Labarsouque, le directeur de salle de L’Auberge du Vieux Puits. Avant de travailler...
L’alliance de l’excellence
On pourrait le surnommer « l’homme aux multiples talents » mais Guy Krenzer n’apprécierait qu’à moitié. Car il a beau porter un double et rare col de MOF, le chef exécutif et directeur de la création ...
Fabien Mengus, une rentrée tonitruante
En avril dernier, Laure et Fabien Mengus avaient vécu une sacrée mise en lumière. Le chef doublement étoilé du Cygne à Gundershoffen et son épouse Laure avaient officialisé le rachat des murs et du fo...
Nouvelles régions françaises : quelles sont l...
Paris, Lyon, Marseille, Bordeaux… Si les grandes villes françaises recèlent d’adresses gastronomiques de renom, qu’en est-il des 13 régions de l’Hexagone ? Avec le nouveau découpage des régions frança...
Guanaja 70 % fête 30 ans de révolution(s) !
Il y a 30 ans, Valrhona innovait avec Guanaja 70 %. Grâce à sa palette aromatique unique, longue en bouche, aux notes acidulées et persistantes, Guanaja 70 % n’a pas seulement éveillé les sens gustati...
