Cuisiner sous le regard des convives : un vér...
David Alves est entré dans l’univers de Joël Robuchon en 1999, auprès d’éric Lecerf, à L’Astor, où Joël Robuchon était alors conseiller. Chef exécutif du second restaurant L’Atelier de Joël Robuchon, ...
Le produit au cœur de la création
A la tête de La Place de Mougins depuis 4 ans, Denis Fétisson sait ce qu’il veut… et fait ce qu’il dit. Lorsqu’il parle de mettre le produit à l’honneur, ce n’est pas un vain mot : chaque mois, il cré...
Le Pâtissier de la nature
Ses grands-parents et ses parents étaient pâtissiers. Et aujourd’hui, Christophe Gasper est à la fois fier d’avoir continué dans cette voie et heureux d’exercer ce métier auprès de Régis Marcon. En ...
« La cuisine française est loin d’être dépass...
L’avenir de la gastronomie française, éric Briffard le voit plus puissant et respecté que jamais. Malgré ses détracteurs, elle reste d’une diversité inégalable et enviée du monde entier. Le chef doubl...
Un orfèvre de la cuisine légère… et généreuse...
En renonçant à sa carrière toute tracée de conseiller agricole, Jacques Chibois s’est imaginé un nouveau destin aux objectifs bien précis : devenir chef de cuisine, puis monter sa propre maison. Objec...
Une passion toujours intacte pour les produit...
Véritable institution familiale depuis 4 générations, l’Auberge du Bon Laboureur continue de célébrer la richesse du patrimoine culinaire de la région et les produits du terroir, pour une cuisine haut...
Perpétuer l’esprit culinaire Bocuse, avec un ...
Dans le groupe NORDSUD-Les Brasseries de Lyon Paul Bocuse, Marguerite Restaurant a ouvert en octobre, avec au piano Tabata Bonardi qui a vécu l’aventure Top Chef et officié pour Nicolas Le Bec. La jeu...
Tomate Mozza
Pour la vinaigrette Mixer les tomates Coeur de boeuf et les passer au chinois étamine. Poser un tamis sur un bol. Tapisser le tamis d’une feuille de papier absorbant. Verser dessus le coulis de tomate...
Risotto à l’encre de seiche, calamar
Pour le calamar Préparer et nettoyer le calamar. Le tailler en bandes puis en rectangles de 3 sur 6 cm et les inciser. Réserver ces morceaux bien au frais.Pour le risotto Porter le bouillon de calamar...
Tarte au citron meringuée
Pour la pâte sucrée Travailler le beurre au batteur, puis ajouter le sucre et le sel. Continuer en ajoutant le jaune d’oeuf, bien mélanger et terminer en incorporant la poudre d’amande et la farine pr...
