Un ingrédient culinaire essentiel
À la fois exhausteur et fixateur de goût, le beurre est un indispensable en cuisine et sur la table. Connu de tous, il n’en demeure pas moins un produit fragile et bien plus complexe qu’il ne laisse p...
Actualités
Un trésor durable qui répond à toutes les env...
En tant que spécialiste de la distribution des produits de la mer frais en restauration, TerreAzur, groupe Pomona répond aux exigences des chefs en termes de qualité et de fraîcheur à travers une gamm...
L’inspiration vient des produits de la région...
Romain Garcia a pris son premier poste de chef pâtissier en avril 2010 chez Yoann Conte quand celui-ci venait tout juste de reprendre la Maison de Marc Veyrat. Depuis, il séduit les convives du Rest...
Keigo Kimura, la délicatesse dans la sobriété
Depuis un peu plus d’un an, Keigo Kimura a apporté un coup de fraîcheur à la vieille ville auxerroise. Son restaurant, l’Aspérule – comme le nom de cette petite fleur odorante -, propose une cui...
Kunihisa Goto, le haut niveau de Fontaineblea...
Alors qu’il pouvait devenir un grand champion de canoë, Kunihisa Goto a finalement opté pour la discipline culinaire. Un bon choix puisqu’il excelle à L’Axel, son restaurant étoilé de Fontainebleau ou...
Keisuke Matsushima, le plus niçois des Japona...
Dès son arrivée sur le sol français en 1998, Keisuke Matsushima s’emploie à tout découvrir de ce pays. Une curiosité toujours vive chez ce chef, qui aime redécouvrir des recettes traditionnelles pour ...
Toru Okuda, le maître de la cuisine Kaiseki
Le chef Toru Okuda, maître de la haute gastronomie japonaise Kaiseki qui cumule six étoiles au Michelin (trois à Ginza Kojyu, deux à Ginza Okuda, une en France), a ouvert son premier établissement hor...
Tsuyoshi Arai, chef d’orchestre amoureux
Depuis 2009, Tsuyoshi Arai offre à la gastronomie lyonnaise une adresse atypique et drôlement savoureuse. Situé dans le 5e arrondissement, Au 14 février met les sens des fins gourmets en émoi. Voilà u...
Ces chefs nippons qui subliment la gastronomi...
Depuis plusieurs années, l’axe culinaire France-Japon n’a jamais semblé aussi fluide. Alors que les saveurs du pays du Soleil-Levant n’en finissent plus de séduire et d’inspirer les plus grands chefs ...
Passion et exigence, maîtres-mots d’un chef d...
Nul n’ignore le chemin parcouru par Jérôme Banctel, connu comme le loup blanc dans le microcosme gastronomique parisien. Un homme qui n’a donc plus rien à prouver depuis des années, et pourtant. Le ch...
