Un an déjà
Damien Boudier Bissac (Paris) En 2014 Damien Boudier a décidé d’ouvrir sa propre table au cœur de Paris. Son nom : Bissac. En perpétuelle recherche d’innovations culinaires, le chef propose une cuisin...
Actualités
Georges Paccard, L’indémodable
Georges Paccard est une célébrité à Annecy. Non content d’être à la tête de La Ciboulette depuis 30 ans, il est le seul étoilé de la capitale de Haute-Savoie. Une pérennité qui s’explique par une inve...
La Cape et l’épée gourmande
En reprenant La Cape en 2012, Thomas Brasleret ne pensait pas conserver l’étoile décrochée par Nicolas Magie. Pourtant, ce travailleur acharné, inspiré et généreux a réussi à maintenir cette table inc...
Éric Ropital, la carte du classique
Depuis le mois de juin 2015, Éric Ropital est à la tête des cuisines de La Table d’Élisa, un restaurant qui fait face à la gare de Compiègne. Adepte des produits de la mer, le chef de 46 ans a le dési...
Julien Cruège, le pur produit local
Depuis une douzaine d’années, Julien Cruège officie dans une charmante maison bordelaise à l’écart du brouhaha du centre-ville. En cuisine, il s’occupe brillamment des préparations salées et sucrées ;...
Spécial Bûches 2015
Manège, boules de Noël, igloo, père Noël, sucre d’orge : c’est définitivement sous le signe de la légèreté et de la facétie que les plus grands chefs pâtissiers signent cette année les créations sucré...
Le chocolat haute couture
Symbole de gourmandise par excellence, le chocolat jouit d’un pouvoir d’attraction sans égal. Fort d’une large palette aromatique, il n’a de cesse de stimuler les sens créatifs en cuisine. Retour sur ...
La Saint-Jacques se prépare à illuminer vos f...
En carpaccio, délicatement saisie, parfumée de truffe voire de vanille, la Saint-Jacques se plie à toutes les excentricités en cuisine. Produit sensible par excellence, elle requiert un traitement des...
Le plaisir instinctif
Originaire de Padoue, Enrico Bertazzo vit sa première expérience de chef avec le plus grand naturel. Au cœur du restaurant Les Affranchis, le jeune chef de 27 ans séduit à travers des préparations spo...
L’art italien à la sauce française
À 27 ans, le chef calabrais du restaurant Ida a partagé sa vie professionnelle entre l’Italie et la France. En côtoyant les plus grands chefs – de Corrado Fasolato à Alain Ducasse en passant par...
