La pâtisserie, c’est l’expression de soi être...
Fils de restaurateurs, Eddie Benghanem adore manger et tout goûter depuis son plus jeune âge. Il a donc décidé de devenir cuisinier. Ses parents lui ont conseillé de se former tout d’abord au métier d...
Signatures ultimes des chefs pâtissiers
Créations phares des fêtes de fin d’année, les bûches de Noël sont devenues, avec le temps, un moyen d’expression à part entière. Si, à travers ces desserts uniques, les chefs pâtissiers prouvent et c...
Un bénéfice mutuel
La collaboration entre chefs et sociétés de restauration ne se limite plus à des événements ponctuels. Nombre d’entre elles engagent désormais des partenariats de longue durée avec des chefs afin de f...
Le dessert doit être primitif
Arrière-petit-fils de Raymond Oliver – chef-propriétaire du Grand Véfour et créateur en 1954 de la première émission de cuisine télévisée –, Aleksandre Oliver a choisi de s’épanouir dans la pâtisserie...
Un an déjà
Antonin Bonnet Quinsou à Paris (75)Avec la qualité et l’humain pour mots d’ordre, Antonin Bonnet a su imposer sa marque dans le 6e arrondissement de Paris, où il a ouvert Quinsou l’an dernier. Le chef...
Un an déjà
Julien Diaz Restaurant Saisons à Marseille (13)De retour de Corse, Julien Diaz, ancien chef du restaurant étoilé l’Oggi à Lumio, a ouvert avec son associé et sommelier Guillaume Bonneaud le restaurant...
Bistronomie : quel bilan ?
25 ans après l’ouverture de la Régalade, qu’en est-il de la bistronomie ? Que représentait ce terme à l’époque et que représente-t-il aujourd’hui ? Pour nous aider à mieux cerner les fondements, enjeu...
L’important, c’est le goût
Avec un grand-père restaurateur et des cousins pâtissiers, Sébastien Perbost a été bercé durant son enfance par des histoires de restaurants. Ces récits lui ont donné envie de devenir pâtissier. Chef ...
Le premier restaurant note à note
Andrea Camastra est chef du restaurant Senses à Varsovie. Fort d’un parcours dans de grandes maisons, de connaissances accumulées en sciences, il fait de sa table étoilée depuis le début, le premier r...
Comprendre la cuisine note à note
Physicien-chimiste à la renommée mondiale, Hervé This est l’inventeur de la gastronomie moléculaire, de la cuisine moléculaire et plus récemment de la cuisine note à note. Derrière cette appellation m...
