Le terrien responsable
Florent Ladeyn est une personnalité qui transmet de belles vibrations gastronomiques à sa région du Nord. Récompensée d’une étoile en 2014, l’Auberge du Vert Mont est une ode à la beauté des Flandres ...
Actualités
En parfaite harmonie
Depuis son premier voyage initiatique, Fabrice Sommier vit une passion immodérée pour le vin. Fidèle à Georges Blanc depuis 16 ans, le MOF 2007 partage son quotidien au cœur de Vonnas, le village gour...
« La parité en cuisine sera difficile à attei...
On ne présente plus Hélène Darroze, cette figure incontournable qui œuvre au cœur de la rue d’Assas, à Paris, depuis 17 ans mais également au sein du légendaire Connaught à Londres. La quadragénaire c...
Le complice d’Anne-Sophie Pic pour surprendre...
Chef pâtissier d’Anne-Sophie Pic depuis fin 2012, Éric Verbauwhede est ravi de participer à sa quête perpétuelle d’associations de saveurs inédites et complexes. Ceci lui permet d’offrir aux convives,...
L’épopée continue
Les volumes s’empilent dans la bibliothèque familiale et le livre de la Maison Troisgros continue d’être un best-seller intemporel. Dernier succès en date : l’arrivée de César, le fils cadet, en cuisi...
Un an déjà
Glenn Viel Oustau de Baumanière** aux Baux-de-Provence (13) Le 6 mars 2013, Glenn Viel rejoignait Jean-André Charial à l’Oustau de Baumanière. Après avoir côtoyé Yannick Alléno ou Nicolas Sale, notamm...
Gaël Orieux, la force tranquille
Breton dans l’âme et fervent défenseur des produits de la mer, Gaël Orieux étale depuis plus de 11 ans sa justesse culinaire au sein du restaurant Auguste. Au milieu des ministères, cet établissement ...
Le pigeonneau, grand péché des chefs
Dans les établissements gastronomiques, rares sont les chefs qui ne proposent pas à la carte un pigeon ou un pigeonneau d’élevage. Qu’il soit grillé, farci ou rôti, ce produit haut de gamme se décline...
Quand la pêche se lève pour les filets
Cuits sur une plancha, rôtis, grillés ou à l’unilatéral, les filets de poisson gagnent en saveur lorsqu’ils sont préparés avec leur peau. Afin d’offrir une gamme de poissons de qualité et de saison à ...
Une pâtisserie épurée, audacieuse et gourmand...
Après un parcours professionnel mené dans de belles maisons étoilées, le Groupe Alain Ducasse ou encore le Monde de Joël Robuchon, Stéphane Corolleur prend en 2013 le poste de chef pâtissier auprès de...
