Quand la réservation se digitalise
Qu’ils soient étoilés, bistronomiques ou issus de la nouvelle génération, les chefs de tous âges, tout comme les grands groupes de restauration, optent aujourd’hui de plus en plus pour des solutions d...
Actualités
Julien Dugourd – Force et maîtrise d’un élect...
Julien Dugourd – La Chèvre d’or** à Èze (06) Il est l’un des chefs pâtissiers les plus doués de sa génération mais refuse de jouer le jeu de la célébrité, rendue possible grâce à l’évolution de ...
Thibaut Gamba et Bessem Ben Abdallah
Thibaut Gamba Restaurant La Table* au Clarance Hôtel à Lille (59) Un défi de taille attendait Thibaut Gamba à son arrivée au restaurant La Table : conserver l’étoile décrochée par son prédécesseur Nic...
Adrien Bozzolo : Un éventail de possibilités
Adrien Bozzolo – Sur mesure** au Mandarin Oriental à Paris (75) Aussi doué que discret, Adrien Bozzolo, Lorrain d’origine, a pris les rênes du sucré du Mandarin Oriental, à Paris, depuis le printemps ...
Un an déjà
Ludovic Pouzelgues Restaurant LuluRouget à Nantes (44) Ouvert dans le centre de Nantes en avril 2012, LuluRouget a pris ses nouveaux quartiers à proximité des Machines de l’Île, place Albert Camus, en...
Réglementation(s) : un casse-tête pour les pr...
Hygiène, sécurité, accessibilité PMR : les obligations légales qui incombent aux restaurateurs sont extrêmement nombreuses, parfois complexes… et contradictoires. D’autant que divers organismes ...
Rodolphe Tronc : Ambition & Humilité
Rodolphe Tronc – La Mère Brazier** À Lyon (69) À 35 ans, ce chef pâtissier, discret et talentueux, passé par de grandes maisons françaises et ayant exercé sa passion à l’étranger, a trouvé sa place à ...
Tous food d’Instagram ! Août-Septembre 2018
Ils sont médiatiques et ont parfaitement saisi les codes de la communication moderne. Conscients de la valeur ajoutée que représente le fait d’être suivis sur les réseaux sociaux et de voir leurs publ...
Un an déjà
Anthony Bisquerra La Table de l’Alpaga*, Megève (74) Après avoir fait ses armes en qualité de second à La Table de l’Alpaga, le chef Anthony Bisquerra, qui avait remporté en 2015 le concours de l&rsqu...
