L’offre globale « Grandes Cuisines » au...
Le bureau d’études de Metro Cash & Carry France a deux ans. 80 réimplantations de cuisines ou de restaurants complets avaient déjà été réalisées en 2012 et 213 projets ont vu le jour en 2013, sur ...
Actualités
Un produit d’exception : 70 % des Français ap...
Un agneau laiton ou agneau blanc est abattu entre 100 et 110 jours. Il est nourri exclusivement au lait maternel, puis au lait de substitution. C’est une viande saisonnée disponible exclusivement au p...
Des desserts limpides tout en naturalité
Tout en voulant devenir pâtissier, Anthony Fresnay a pris le temps de travailler deux ans en cuisine. Ce qui lui a donné l’occasion d’apprendre à parler le même langage que les cuisiniers. Un plus qui...
« Paroles de chefs, inspirations culinaires »...
Le magazine Le Chef vous avait informé dans ses numéros précédents que l’étude « Paroles de chefs, inspirations culinaires »* avait décrypté quatre grandes typologies de restaurateurs et chefs. Ce moi...
La crème fouettée est une émulsion qui peut s...
Comment obtient-on une crème fouettée ou une chantilly ? En fouettant de la crème. Pour que cela fonctionne, on nous conseille, à juste titre, d’utiliser une crème assez riche en matière grasse car le...
« Les modes culinaires passent et il ne reste...
La gastronomie ? Stéphane Raimbault la vit, la respire et la véhicule à travers une vision lucide et des propos passionnés. Pour ce chef doublement étoilé qui aime citer ces mots de Paul Bocuse, « Il ...
Une reconquête et une renaissance pour le Châ...
La table du Château de Sully avait perdu son étoile au Guide Michelin en 2007. Cinq ans plus tard, Nicolas Fages parvient à la reconquérir. L’année 2012 est, pour le jeune chef, l’année de la reconnai...
Préserver l’étoile Michelin et continuer à in...
Installé depuis 2007 à Villefranche-sur-Saône, Fabrice Roche a d’abord gagné un Bib Gourmand, avant d’obtenir l’étoile Michelin en 2012. Il s’emploie à la préserver avec la complicité de son second et...
La table phare de Saint-Malo
Après une année compliquée avec l’équipe, le chef du Saint-Placide à Saint-Malo a remis à plat son fonctionnement et mise de plus en plus sur une montée en gamme de sa maison étoilée. Depuis peu, le m...
Pascal Bastian lance son Cheval Blanc au gran...
Carole et Pascal Bastian tiennent les rênes de L’auberge du Cheval Blanc à Lembach depuis 2008, reprenant le flambeau après Fernand Mischler, président d’honneur des Maîtres Cuisiniers de France...
