Guillaume Roget : « Tombé dans le piège ! »
Guillaume Roget – Le Brouillarta* à Saint-Jean-De-Luz (64) De la sommellerie à la cuisine, il n’y a qu’un pas, que Guillaume Roget a choisi de franchir il y a maintenant 5 ans, en prenant la têt...
Guillaume Roget : « Tombé dans le piège ! »
Guillaume Roget – Le Brouillarta* à Saint-Jean-De-Luz (64) De la sommellerie à la cuisine, il n’y a qu’un pas, que Guillaume Roget a choisi de franchir il y a maintenant 5 ans, en prenant la têt...
Julien Gatillon : Une précision d’orfèv...
Une décennie après son premier stage en cuisine, Julien Gatillon reprenait les rênes du 1920, alors table du Chalet du Mont d’Arbois devenue en 2017 celle du Four Seasons Megève – propriété de Benjami...
Un an déjà : Laurent Cherchi et Benoit Dumas
Laurent Cherchi Reflet d’Obione Montpellier (34) C’est tout d’abord en pâtisserie que Laurent Cherchi a débuté, en exerçant aux côtés du MOF Thierry Baucher (Les 5 Sens, Avignon). Pourtant, c’est bien...
Un chef, trois questions : Gaël Orieux –...
Chef propriétaire du restaurant Auguste* à Paris, Gaël Orieux est membre depuis 2016 du Conseil national de l’alimentation (CNA), une instance consultative indépendante qui émet des avis à l’attention...
Edito La fin d’une époque
Comme nous l’affirmait un chef deux étoiles, : « la perte de la troisième étoile du restaurant Paul Bocuse marque la fin d’une époque ». Notre ami Vincent Leroux nous a dit : « deux étoile...
#L’instant digital – Start-up du Food S...
Lancement de nouvelles fonctionnalités, fusions, levées de fonds : le marché des start-up digitales du Food Service a été particulièrement dynamique en 2019. Le point avec Anne-Gaëlle de Laboulaye, di...
Des desserts érigés au rang d’œuvres d’art
Précision du geste, esthétisme de l’œuvre, association de saveurs subtiles : nul n’est plus étonné des mois de préparation nécessaires à la création des bûches de Noël par les plus grands pâtissiers. ...
Caviar, la touche haute couture
Si sa production tend à se démocratiser dans le monde entier, le caviar reste un produit rare d’exception. C’est en tout cas l’attente des chefs qui l’invitent souvent dans leurs plats signatures. Com...
L’italie, l’autre pays du fromage
Mozzarella, parmigiano reggiano, ricotta et gorgonzola illustrent à merveille la générosité des fromages italiens. Dans ce pays où les AOP fromagères sont plus nombreuses qu’en France, il existe des p...
