Saint-Nectaire, Cœur crémeux de l’Auvergne
Fierté des Auvergnats, et plus particulièrement du Puy-de-Dôme, le saint-nectaire AOP tire son originalité des prairies naturelles qui s’étendent en altitude sur les volcans du Sancy et du Cézallier. ...
Actualités
Saint-Jacques et poireaux, émulsion de bardes...
L’hostellerie de la pointe Saint Mathieu* à Plugonvelin (29) « Avec cette recette, j’ai tout simplement voulu faire appel aux émotions et aux souvenirs d’enfance. L’association Saint-Jacques et poirea...
La coquille saint-jacques, fleuron de la pêch...
Massivement consommée par les Français et inspirante pour les chefs, la coquille Saint-Jacques occupe logiquement une place de choix dans les assiettes gastronomiques. Crue ou cuite, elle requiert de ...
Domaine Château de Chantegrive : L’un d...
à Podensac (33) Le Château de Chantegrive est une propriété assez récente, mais comme dit le proverbe « la valeur n’attend pas le nombre des années » puisqu’elle est aujourd’hui cons...
Aurélien Usal : Sur la dynamique des coups de...
Fontevraud Le Restaurant* à Fontevraud-L’Abbaye (49) Fort de son cursus scolaire et d’une solide expérience sur le terrain, Aurélien Usal, 36 ans, est devenu chef sommelier en avril 2019 au Fontevraud...
Kathia Schillinger : Prévenance et considérat...
Le JY’S** à Colmar (68) Emblématique maîtresse de maison du JY’S** à Colmar, Kathia Schillinger revient sur son entrée hors du commun dans le monde de la restauration, les projets construits avec son ...
Aleksandre Oliver : La relève de l’enfant ter...
Hôtel du Palais***** à Biarritz (64) Électron libre, turbulent, talentueux : c’est à travers sa personnalité contrastée qu’Aleksandre Oliver donne vie à ses desserts. Façonné par les liens du sang (il...
Olivier Chaignon : « Les Japonais ont une gra...
L’Osier*** à Tokyo (Japon) Installé à Tokyo depuis 2005, le chef français Olivier Chaignon a pris les commandes des cuisines de l’Osier en 2013. Dans cet établissement triplement étoilé depuis 2019, l...
Guillaume Scheer : L’Alsace à toutes les sauc...
Les Plaisirs Gourmands* à Schiltigheim (67) Cet Alsacien de retour dans sa région natale depuis 10 ans a pris les rênes des Plaisirs Gourmands* en 2018. Avec son équipe, il propose des déclinaisons sa...
Stéphane Polly : Un rêve d’enfant
Le Vivarais à Vals-les-Bains (07) Plongé depuis sa plus tendre enfance dans l’univers de la restauration, Stéphane Polly trouve rapidement sa voie. Il enchaîne les expériences dans divers restaurants...
