François Gagnaire : Le terroir contemporain
François Gagnaire ◊ Anicia à Paris (75) Originaire du Puy-en-Velay, ce chef formé auprès des plus grands, dont Alain Chapel et Pierre Gagnaire, et étoilé pendant près de 14 ans, a pris en 2016 son ter...
Actualités
Enrique Casarrubias : Le Mexique à l’honneur
Enrique Casarrubias ◊ Oxte* à Paris (75) Enrique Casarrubias est un chef qui aime les défis. Formé au George V et au Crillon, il fait par la suite la rencontre d’Akrame Benallal qui lui laisse sa chan...
Daniel Baratier : Une cuisine de l’instant
Daniel Baratier ◊ L’Auberge Sur-les-Bois à Annecy-le-Vieux (74) Des Caraïbes à Londres, en passant par le Canada et Bora-Bora, Daniel Baratier a parcouru le monde avant de poser ses valises. D’abord à...
Coline Faulquier : La revanche d’une passionn...
Coline Faulquier Signature* à Marseille (13) Coline Faulquier s’est remise en question tout au long de son parcours, tant pour ses choix de formation, que pour l’ouverture de son propre restaurant. ...
Antonio Salvatore : Oldschool novateur à l’it...
Antonio Salvatore ◊ La Table d’Antonio Salvatore* au Rampoldi à Monaco (98) À 35 ans, le chef italien Antonio Salvatore vient de décrocher une étoile sur sa table éponyme à Monaco, installée dan...
Chefs entrepreneurs : comment financer vos pr...
Vers quelle solution de financement se tourner lorsqu’on est un chef entrepreneur qui se lance ou souhaite développer son projet ? Nous vous proposons un tour d’horizon des solutions spécialisées dans...
Fraises au jus – Lionel Giraud
Lionel Giraud ◊ La Table Lionel Giraud**, Maison Saint Crescent à Narbonne (11) « Cette recette a été créée pour la Cave à vins et à manger de la Maison Saint-Crescent, qui a un esprit de bistrot où l...
La fraise, terrain de jeu d’enfance
Ce petit fruit rouge fait chavirer les cœurs dès la plus tendre enfance et continue de bercer l’inspiration des chefs grâce à son extrême gourmandise. La fraise, qu’elle soit Gariguette, Charlotte ou ...
Asperges, le goût du printemps
Qu’elle soit blanche, verte ou violette, l’asperge joue un beau rôle dans l’inconscient collectif : celui d’annoncer le retour des beaux jours. Prisé par les chefs, ce légume demande l’attention const...
