Julien Sebbag : Une cuisine artistique et cré...
Tortuga et Forest à Paris (75) Diplômé d’une école de commerce, Julien Sebbag s’est nourri de voyages et de rencontres avant de découvrir sa passion pour la cuisine. Le chef y exprime sa singularité a...
Amélie Darvas : Le projet d’une vie
Äponem* – Auberge du Presbytère à Vailhan (34) Palaces, bistronomie, brasserie… Amélie Darvas a cumulé les expériences diverses et variées avant de voler de ses propres ailes et d’ouvrir son pre...
Éric Pras : La constance du sage
Au beau milieu de la région vinicole de Bourgogne, la Maison Lameloise fête fièrement son centenaire. À ses manettes depuis 2009, on trouve un duo incarné par Frédéric Lamy et le chef MOF triplement é...
Un an déjà : Nicolas Le Tirrand et Benoît Fon...
Nicolas Le Tirrand Sources à Lorient (56) Formé chez Alain Ducasse et Yannick Alléno, le chef de 39 ans a décidé de revenir dans sa région d’enfance pour ouvrir son restaurant : Sources. Après une ann...
Un Chef, trois questions : Christian Le Squer...
Après 18 mois de fermeture, la table triplement étoilée du palace parisien s’apprête à rouvrir ses portes. Son chef, Christian Le Squer, partage avec nous cette préparation et son enthousiasme. Au mom...
Évitons une nouvelle fermeture !
La saison d’été qui aura marqué la reprise de vos activités, touche à sa fin. Avec elle sont revenus le plaisir de se réunir et les moments de partage et de convivialité qui nous avaient tant manqué p...
Les chefs, stars du petit écran
« Top Chef », « Le Meilleur Pâtissier », « Cuisine Ouverte », « Cauchemar en cuisine », « Cuisine Impossible »... Aujourd’hui, la gastronomie est très présente dans les grilles de programmes TV ...
Canard challandais de chez Mme Burgaud –...
Manuel Martinez ◊ Relais Louis XIII* à Paris (75) « Au relais Louis XIII, nous accompagnons le canard selon la saison. J’adore le travailler, c’est une viande agréable et savoureuse. J’en ai toujours ...
Canard : le bonheur est dans l’herbe
Il régale les chefs avec sa chair singulière et son foie gras précieux et délicat. Le canard fait partie de ces produits à la tradition bien ancrée, notamment dans le sud-ouest de la France. Certains ...
Melon écorcé vif aux fruits rouges – Ja...
Jany Gleize ◊ La Bonne Étape* à Château-Arnoux (04) « Le melon pour moi c’est la Provence, c’est l’été, les produits français sont exceptionnels. Le melon est un produit simple et net, il faut qu’il s...
