La feuille de vigne
Ce tube croustillant est garni d’une crème figue-feuille de figuier, d’un confit de figue, de figues fraîches, et de deux palets de figues confits au sauternes. On y ajoute une glace figue, hibiscus e...
Actualités
L’herbacé du Sauternais
Dans ce dessert très végétal, on propose une poire confite au four pendant une heure dans un sirop de sauternes, pour un résultat très fondant. Dessus, on ajoute du citron caviar rose – qui provient d...
Sauternes boisé
Le fil conducteur de ce dessert est un Sauternes vieilli en barriques de whisky, infusé aux copeaux de sarment de vignes. Il met à l’honneur le chocolat Fortunato 75% du Pérou de Felchlin, considéré c...
Reprise de Prunier par Benjamin Patou : ouver...
L’entrepreneur Benjamin Patou a annoncé sur ses réseaux la réouverture de la Maison Prunier, situé dans le 16e arrondissement de Paris, le 22 septembre prochain, en partenariat avec l’administrateur d...
Interprétation du millésine 2014 Peby-Faugère...
C’est un dessert chaud-froid autour du cassis, des mûres des Landes et du chocolat Sambirano (Felchlin). Il est composé d’un sablé au cacao, d’une mousse cassis-mûre, d’un gel cassis-sauternes avec de...
La rose des vignes
Mon inspiration vient des rosiers plantés dans les vignes. C’est un ananas avec une sauce kéfir et coriandre, une fine meringue au sauternes, à l’intérieur de laquelle on trouve un confit d’ananas cui...
Quintessence de Sauternes millésime 2017
Pour ouvrir le palais, on commence par déguster la tartelette garnie avec un condiment kalamansi, des pickles de carottes au sauternes et du tagète ; sur l’assiette, on retrouve le même condiment, une...
Jade Franceschino, Lalique** Château Lafaurie...
Repérée dès ses débuts par Jérôme Schilling, devenu son mentor, Jade Franceschino a longtemps navigué entre cuisine et pâtisserie. Elle fait désormais rayonner les nuances du Sauternes dans ses créati...
Marseille ville hôte du Bocuse d’Or Europe en...
Pour la première fois, le Bocuse d’Or Europe, qui se tiendra les 15 et 16 mars 2026 aura lieu en France. C’est Marseille qui a été choisie pour accueillir d’épreuve de sélection. 20 équipes venues des...
DJ & gastronomie au programme du 3e BIGFE...
Du 19 au 21 septembre se tiendra le BIGFEST à la Felicità à Paris. Ce festival, organisé par le groupe Big Mamma mêlant gastronomie et musique électronique verra se croiser chefs et DJ stars pendant t...
