Anthony Bisquerra : départ annoncé de l’Alpag...
Il y était entré comme second, au départ pour une saison d’hiver, et avait finalement pris le poste de chef à l’été 2017. Près de 6 ans après avoir rejoint Megève (74), Anthony Bisquerra a annoncé qu’...
L’Assiette Gourm’Hand de retour pour une 18e ...
Après 2 années d’interruption, L’Assiette Gourm’Hand – concours culinaire dédié aux professionnels porteurs d’un handicap – revient le 8 octobre au lycée professionnel Sainte-Marie d...
Formation : quelle école pour quels besoins ?
Face à la crise du recrutement que le secteur de l’hôtellerie-restauration subit depuis la sortie de Covid, les écoles hôtelières et de cuisine ont plus que jamais leur rôle à jouer. Elles forment les...
Courge spaghetti retour de ski – Flora ...
Flora Mikula ♦ Cheffe éxécutive du Groupe Millésime « J’aime travailler les courges à l’automne, ce sont des produits abordables, faciles et qui permettent de faire beaucoup de choses, avec trè...
Courges : Les reines de l’automne
Potimarron, musquée, butternut, sucrine du Berry ou Bleu de Hongrie, les courges dessinent tout un monde de saveurs et de couleurs sur les étals durant l’automne. Des monstres végétaux, petits et gros...
Une châtaigne à haut potentiel
Fruit des souvenirs d’enfance en automne, la châtaigne a longtemps souffert d’une malédiction : celle d’être associée à la famine et la nourriture des pauvres. Arbre à pain nourricier avant le 19e siè...
Enzo Ciccarelli : Exceller dans la simplicité
Enzo Ciccarelli ♦ Aurasice à Orange (84) Le jeune chef à la tête de l’offre de restauration du Grand Hôtel d’Orange, rouvert depuis quelques mois, a pour mission de faire du restaurant de l’éta...
Jordan Billan : La forme des goûts
Jordan Billan ♦ Clos du Cèdre* à Beaune (21) Après une enfance passée dans les salles et cuisines de restaurants, Jordan Billan était comme prédestiné. Depuis 2014, il évolue au sein de l’Hoste...
Pierre Grein : Une cuisine en mouvement
Pierre Grein ♦ Restaurant Pierre Grein* à Manosque (04) Ne rien figer, toujours évoluer. Tel est le credo de Pierre Grein, qui aime à travailler les produits simples afin d’en extraire un maxim...
Guillaume Pape : Tonnerre de Brest !
Guillaume Pape ♦ L’Embrun* à Brest (29) Le Finistère, Guillaume Pape l’a dans la peau. Né à Morlaix, ce petit-fils et fils d’agriculteurs a fait de la valorisation de sa terre d’origine, l’iden...
