Vincent Deforce : l’audace d’une insolite fus...
Vincent Deforce Restaurant Le Cin5* – La Clusaz ( 74) Amoureux de l’île Maurice, Vincent Deforce allie les saveurs douces et épicées des îles tropicales de l’océan Indien au terroir savoyard. Un...
Actualités
Mathias Dandine : cultiver l’art de vivre pro...
Mathias Dandine Restaurant Mathias Dandine* à La Bastide Bourrelly* – Cabriès ( 13) Issu d’une famille de cuisiniers, « né au milieu des casseroles » comme il aime à le souligner, Mathias Dandin...
Romuald Fassenet : concrétiser ses rêves
Romuald Fassenet Restaurant du Château Mont Joly* Sampans ( 39) Il a fait de ses rêves le fil conducteur de sa vie. Fidèle à ses convictions et à une cuisine qui lui ressemble, Romuald Fassenet a su c...
Tony Deboubert : le chef des grands patrons
Tony Deboubert Sodexo Prestige Affaires Ce membre des Disciples d’Escoffier et des Toques françaises vise l’excellence au quotidien mais sur un terrain de jeu différent d’une majorité de ses confrères...
Clément Réauté et Lucie Billon champions de F...
Les 2 et 3 avril avait lieu la finale de la 51e édition du Championnat de France du Dessert. Organisée par Cultures Sucre, elle s’est tenue au Lycée des Métiers Louis Guilloux (Rennes), sous la présid...
Le Chandelier, première table de Théo Gourbey...
Un ancien restaurant qui a brûlé il y a 11 ans, face au château de Montmirail dans la Sarthe : voilà là où Théo Gourbeyre, à seulement 24 ans, a choisi d’installer sa toute première table, Le Chandeli...
Tendances chocolat : Pâques entre nature, tra...
Si, de longue date, les restaurants gastronomiques ont imaginé à l’occasion des fêtes de Pâques des menus spéciaux, ils rivalisent désormais d’inventivité en multipliant les offres – brunch au Meurice...
Sandre en écailles de courgette, asperges bla...
Nicolas Stamm La Fourchette des Ducs, Obernai « En Alsace, le printemps est toujours un moment important et une grande source d’inspiration pour nous, cuisiniers. C’est un peu comme une renaissance, a...
La morille, champignon confidentiel
Premier champignon du printemps, appréciée pour son goût boisé, la morille est issue d’une culture exigeante. Si elle peut se travailler fraîche ou séchée, sa version sauvage est également très prisée...
Stéphane Chavaudra : L’âme du vin
Stéphane Chavaudra Château de Beaulieu** – Busnes ( 62) Après un parcours en salle dans des établissements prestigieux, ce n’est que tardivement que Stéphane Chavaudra a pleinement joué sa parti...
