Amandine Pastourel : Accords en tous genres
Amandine Pastourel, La Dame de Pic* à Paris (75) Attachée à la satisfaction de ses convives, Amandine Pastourel propose depuis 2018 des accords mets & boissons, permettant de faire découvri...
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Daniel Lutrand : La surprise au menu
Daniel Lutrand, Pastis Restaurant* à Montpellier (34) À la tête de Pastis Restaurant avec son associé depuis juillet 2012, Daniel Lutrand a été le premier chef cuisinier de Montpellier à ne pro...
Julien Montbabut, Paris, porto : Le défi d’un...
Julien Montbabut, Le Monument* à Porto (Portugal) Bon élève à l’école, Julien Montbabut a choisi la voie de la restauration par pur amour de la cuisine. Travailleur et chanceux, il a su profite...
Maxime Maniez : Du bon vers le beau
Maxime Maniez, Fleur de Loire** à Blois (41) À 32 ans, le chef pâtissier de l’hôtel de luxe Fleur de Loire met son amour des produits et de la nature au service d’une pâtisserie aussi engagée e...
Mathieu Desmarest : Magnifier l’essentiel
Mathieu Desmarest, Pollen* à Avignon (84) Petit, c’est le gâteau aux carottes de sa grand-mère que Mathieu Desmarest adorait cuisiner. Une recette simple, à l’image de la cuisine qu’il pratique...
Louis Rameau : Un citoyen du monde en Provenc...
Louis Rameau, Château de Berne* à Flayosc (83) Au contact des cuisines du monde, découvertes pendant une décennie à l’étranger, le jeune chef a acquis une philosophie culinaire et des technique...
Lucie Berthier Gembara : Le parfum des épices...
Lucie Berthier Gembara, Sepia à Nantes (44) Après des escales en Californie et à Marseille, la Nantaise d’origine est revenue aux sources pour lancer son restaurant qui fait la part belle aux p...
Bruno Aubin : En quête de perfection
Bruno Aubin, Le Cléo au Narcisse Blanc***** à Paris (75) Une famille qu’il affectionne, des souvenirs mais aussi des couleurs, un parfum ou même quelques notes de musique : pour Bruno Aubin, l’...
Charles Coulombeau : Un solitaire bien entour...
Charles Coulombeau, La Maison dans le Parc* à Nancy (54) Accompagné de son épouse Roxane, le jeune disciple de Michel Guérard a pleinement trouvé sa place dans sa ville d’adoption, où il fait r...
Pierre Lambinon : Le goût du risque
Au cœur de la Ville rose, le jeune chef de 37 ans, âme d’artiste et détermination chevillée au corps, délivre une partition culinaire poétique et inspirée. Pour cet homme pressé, entrepreneur à 22 ans...
