Rentrée politique du GHR : des professionnels...
Après une rentrée politique organisée le 15 septembre à Paris, le GHR (Groupement des hôtelleries et restaurations de France) poursuit sa réflexion autour des grands enjeux du secteur hôtelier et de l...
Le Saint-Pierre
Star des grandes tables, on l’appelle saint-pierre, mais aussi « Soleil » à Dunkerque, « Poule de mer » à Concarneau, « Rose » à Arcachon ou encore « Jean-Doré » à Boulogne-sur-Mer. Malgré sa gueule c...
Yoann Grégory, Épisodes* Paris (75) : L&rsquo...
Sensible aux belles tables, attentif aux détails et marqué très jeune par le sens du service de sa grand-mère lorsqu’elle recevait autour d’un déjeuner de famille, Yoann Grégory s’est toujours senti i...
Maéva Rougeoreille, Restaurant Jean Sulpice**...
Après une enfance voyageuse et des expériences riches et variées, notamment en Australie, Maéva Rougeoreille incarne désormais la sommellerie à l’Auberge du Père Bise, avec une carte des vins qui conj...
Fraise millésimée
Ce sont en quelque sorte des fraises au vin rouge. J’ai pris la cuvée Le Lièvre du Château Smith Haut Lafitte 2022, on a fait mariner des fraises dedans pendant 24 heures et elles se transforment en b...
Morille des pins
Je suis arrivé en cuisine avec Titouan et j’ai eu l’idée de faire un visuel de dessert comme une morille des pins. Elle est à base de fils de gavotte, d’un carpaccio de champignons, d’une glace aux cè...
Jardin iodé
Je suis un grand fan de criste marine. C’est vraiment un souvenir de mon enfance sur le bassin d’Arcachon, où l’un de mes grands-pères était ostréiculteur. Dans cette recette, j’utilise le yuzu du châ...
Sarment de vigne en chocolat
L’idée était de mêler deux idées : un millefeuille au chocolat tout en travaillant sur un visuel de sarments de vigne. On trouve donc des fils de feuilletage au cacao, autour de quoi tout est dressé. ...
Avec ou sans noyau
Ce dessert m’évoque un souvenir d’enfance de ma grand-mère maternelle, qui faisait son clafoutis en gardant les noyaux des cerises. J’ai donc fait un clafoutis au muscovado, avec des cerises sans noya...
Raviole herbes et concombre
C’est la première chose que j’ai créée ici. L’idée de ce plat est de représenter le jardin, avec toutes les herbes aromatiques, capucine, basilic, menthe, shiso… Nous l’avons travaillé comme un ...
