Matthieu Derible au Art* : une cuisine inscri...
Présent depuis 2019 aux côtés de Matthieu Dupuis-Baumal (jusqu’alors Chef Exécutif des différents restaurants du Château de la Gaude), et nommé chef de cuisine du restaurant Le Art* il y a quelques an...
Matthieu Dupuis Baumal & Le Château de la...
Matthieu Dupuis Baumal annonce son départ du Château de la Gaude (Aix-en-Provence), après en avoir été le chef exécutif durant 7 ans. « 7 années extraordinaires, et l’une de mes plus belles expérience...
Les festivals, piliers de la scène gastronomi...
Chaque année, le plus souvent entre le printemps et l’automne, les festivals culinaires et gastronomiques maillent le territoire français, pour le plus grand plaisir de ceux qui y prennent part. Pour ...
Retour d’enfance, croquant de sarrasin et car...
Adrien Salavert RECETTE POUR 10 personnes POUR LA GLACE VANILLE (2 jours avant) 875 g de lait 25 cl de crème liquide 3 gousses de vanille 67 g de glucose atomisé 67 g de lait en poudre 7...
Le cidre : nouvelle signature des cuisines d’...
On le connaît en accompagnement des crêpes et galettes, mais il est bien plus que cela. Travaillé comme un vin par des producteurs experts, le cidre a désormais sa place sur les belles tables et en cu...
Victor González, La Tour d’Argent* – Pa...
Avec la passion pour maître-mot, Victor González préside aux destinées d’une des caves de restaurant parmi les plus célèbres au monde : celle de la Tour d’Argent, à Paris. Un rôle qu’il endosse avec e...
Matthieu Martinache, Restaurant Cédric Burtin...
Formé dans le Sud au service et à la sommellerie, Matthieu Martinache s’est installé en Bourgogne pour découvrir les grands crus de la région. Il s’épanouit depuis treize ans dans le restaurant double...
Kiwi à la chaux, shiso, sabayon chartreuse ve...
Il s’agit du dessert du menu Chasse. L’idée était de proposer une création fraîche, acidulée, légère, car elle arrive après un menu de sept plats. Au-delà du côté fruité, la chartreuse est bien dans l...
Chocolat, crème glacée au blé noir, caramel a...
Je voulais travailler un dessert chocolat pour le menu Bretagne. Il fallait donc qu’il y ait une touche bretonne, le blé noir. Ce dessert est composé d’un sablé cacao fleur de sel, d’un crémeux chocol...
Tarte Fleur d’Agrumes (La Pagode de Cos)
Cette tarte est composée d’une pâte sucrée amande, d’une crème d’amande imbibée d’un sirop aux agrumes pour que cela ne soit pas sec. Au-dessus, on trouve une marmelade yuzu et yuzukoshō (pâte de yuzu...
