Sylvain Guillemot : L’humanité en cuisine
Sylvain Guillemot L’Auberge du Pont d’Acigné* à Noyal-sur-Vilaine (35) Il n’entendait pas se contenter d’une maison : cela fait pourtant 25 ans que Sylvain Guillemot apprend tous les jours au piano de...
Actualités
Alexandre Gauthier, président d’honneur du ju...
Organisé par l’International Institute of Gastronomy, Culture, Art and Tourism (IGCAT), L’European Young Chef Award se tiendra cette année au Lycée Hôtelier du Touquet (62) suite à la récente labellis...
Alexandre Lechêne : le bonheur en provence
Alexandre Lechêne Villa Salone* à Salon-de-Provence (13) Après avoir grandi professionnellement dans la galaxie Alain Ducasse, Alexandre Lechêne a fait ses armes dans les Hautes-Alpes avant de s’insta...
Paolo Boscaro : Retour aux sources de l’itali...
Paolo Boscaro Le Royal*, Hôtel Royal Champagne – Champillon (51) Ce grand voyageur, qui n’aime rien tant que les défis, a pris place il y a quelques mois au Royal Champagne, faisant sienne la table ét...
Fabien Ferré : le vendeur de rêves
Fabien Ferré La Table du Castellet au Castellet (83) Après 10 années aux côtés de Christophe Bacquié, Fabien Ferré a repris en février le restaurant du Castellet. Une transmission toute naturelle, qui...
Chefs à Table – Centre-Val de Loire
Le 16 octobre dernier, nous réunissions à Blois les chefs étoilés de la région et des départements voisins autour du thème de la gastronomie responsable. C’est à Fleur de Loire**, la maison ouv...
Pain au restaurant : quand le chef se fait bo...
La passion de la panification s’est emparée des restaurants : accords mets-pains, installation d’un moulin en cuisine, place du sans gluten : on ne compte plus les initiatives en la matière, dans ce q...
Épicerie japonaise : aux sources de l’umami
Sauce soja, miso, ou encore yuzu : les produits d’épicerie japonais sont multiples et de Véritables vecteurs d’umami. Oser, tester, voilà le secret d’un voyage aux confins des saveurs. Évoquer ...
Adeline Fournier : La décontraction de rigue...
Adeline Fournier Restaurant Omar Dhiab* à Paris (75) À seulement 28 ans, elle dirige la table éponyme du chef Omar Dhiab. Après plusieurs expériences dans des maisons d’exception, Adeline Fournier met...
Steve Moracchini : Ancré en Méditerranée
Steve Moracchini La Passagère*, hôtel Belles Rives Juan-les-Pins (06) Le chef pâtissier a trouvé dans le cadre enchanteur de l’hôtel Belles Rives un écrin pour déployer ses ailes, avec des créations q...
