Nathan Cretney, Restaurant Les Reflets* La Ro...
Après avoir exploré divers horizons, de la Vendée à la côte brésilienne, en passant par Miami, Nathan Cretney ouvre en 2018 Les Reflets, avec sa compagne Solen Pineau. Un restaurant intimiste pensé po...
Chefs au jardin
À l’heure où l’étoile verte prend une place croissante dans les cuisines, où les questions environnementales et d’approvisionnement occupent les esprits, nombre de chefs tournent le regard vers l’exté...
Le beurre, générateur de saveurs
Un savoir-faire ancestral, une texture gourmande et une saveur d’une finesse incomparable : le beurre, exhausteur de goût présent sur les plus belles tables, révèle sans effort la virtuosité culinaire...
Aymeric Verdy, La Passagère* – Hôtel Belles R...
Au restaurant La Passagère*, Aymeric Verdy fait dialoguer les grands crus insulaires et les vins confidentiels venus de Méditerranée avec les assiettes du chef Aurélien Véquaud. Passionné mais aussi p...
Elsa Jeanvoine, L’Observatoire du Gabriel** ...
Directrice de la restauration du Gabriel depuis un an, Elsa Jeanvoine œuvre chaque jour à la mise en avant des compétences, valeurs et aspirations liées à une profession qui retrouve doucement ses let...
Tarte au Citron – Octobre Rose (Le Bellevue)
J’ai créé ce dessert pour une amie dont la sœur était touchée par le cancer. Elles m’ont challengée sur leur dessert préféré : la tarte au citron (sans meringue !). En fond de tarte, j’ai réalisé une ...
Rhubarbe pochée et parfumée au thé vert, m...
J’aime ce fruit dont l’acidité peut être transformée en gourmandise. Ce dessert se présente en deux services. Nous avons, sur la première assiette, une meringue au jus de rhubarbe, garnie d’un crémeux...
Fraise de la Champagne, condiment autour du p...
Ce dessert est un hommage aux salades de fraises de nos grands-mères, sublimées par le travail de la productrice locale Louise Viard. Chaque fraise, creusée et nappée pour révéler son éclat, cache en ...
Chocolat ‘Intuition’ en soufflé, cacahuète ca...
Inspiré par un voyage à New York et l’esprit d’un Snickers revisité, ce dessert joue sur les textures et les températures. Au centre de l’assiette, un soufflé au chocolat comme un biscuit moelleux au ...
Tartelette cappuccino, café du Brésil, mousse...
Le cappuccino est ma boisson fétiche, j’en bois tous les jours. J’ai donc eu envie de le mettre à l’honneur dans un dessert. Sur une base de pâte sablée au sucre muscovado, on dépose un praliné au caf...
