David Piquet, La Villa Madie, Cassis (13) : u...
Chef sommelier à La Villa Madie depuis six ans, ce trentenaire originaire du Sud-Ouest s’est forgé un parcours singulier, bâti sur la curiosité, la rigueur et le goût du partage. De ses débuts auprès ...
Cyril Attrazic : Assumer sa terre
C’est dans cette terre balayée par les éléments, entre rocaille et forêt, plaines et reliefs, que nous accueille Cyril Attrazic. De ces paysages beaux et sauvages qu’il arpente depuis l’enfance, il a ...
Camille Bouabdallah, Espadon* Paris (75) : l’...
Passée par Le Meurice et le restaurant Pierre Gagnaire, Camille Bouabdallah incarne aujourd’hui, aux côtés de la cheffe Eugénie Béziat, la nouvelle identité du restaurant Espadon du Ritz Paris. Un duo...
Ma vision de la forêt-noire
J’ai travaillé en revisitant un grand classique auquel je tenais. Je voulais en garder l’esprit originel tout en modernisant l’esthétique. J’utilise un biscuit cacao, une ganache cuite au four pour un...
Bûche « chouchou »
J’ai créé cette bûche lors de mon expérience à La Bastide Saint-Antoine à Grasse. Je voulais rendre hommage aux jardins d’agrumes, notamment aux oranges et aux citrons. Pour ce dessert, j’ai confectio...
Sur le Gril : Julia Sedefdjian, Baieta* ̵...
La cheffe et propriétaire de Baieta, sa table étoilée du 5e arrondissement de Paris, a pris depuis l’été la décision d’ouvrir 7 jours sur 7, midi et soir. Un projet à première vue à rebours de la tend...
Fraises et cistres
Premières fraises Ciflorette, crème brûlée à la fleur de cistre, graines en granité léger. Ce dessert est une ode au printemps et aux premières fraises de saison. J’utilise les fraises Ciflorette que ...
Chocolat noir et chicorée
Tartelette soufflée au chocolat Grand Cru de Martinique, parfait glacé et cèpes. J’avais envie de servir un dessert chaud, réconfortant, et le chocolat s’est imposé naturellement. Je réalise une tarte...
Poire et morilles
La poire Rocha fondante, nappe au caramel de morilles, crème glacée au parfum des sous-bois. Je rends hommage à ce dessert emblématique des Maisons Marcon en y apportant une touche graphique. Sur le f...
Cerises et verveine
Sur un biscuit amande-citron, les cerises Burlat crues, compotées à la feuille de verveine et sa crème glacée. La verveine du jardin est au cœur de ce dessert tout en fraîcheur. La base est un biscuit...
