Claire Cames et Théo Fernandez Auberge de la ...
Pour ce couple dont la rencontre date du lycée hôtelier, l’histoire s’écrit ensemble – lui en cuisine, elle en pâtisserie, avec une exigence commune, dans cette région toulousaine chère à leur cœur. N...
Matthieu Dupuis Baumal Le Art* à Aix-en-Prove...
Il fait revivre la magie de Marcel Pagnol sous une forme bien singulière. Au Art*, Matthieu Dupuis Baumal mêle harmonieusement saveurs provençales et souvenirs de voyages, notamment du Japon. Il y sub...
Younghoon Lee Le Passe Temps * à Lyon (69) : ...
Au sein de son petit restaurant, au décor épuré, Younghoon Lee s’emploie à préserver l’étoile Michelin, acquise en 2016, avec la complicité de l’équipe. Toujours en quête de perfection, il privilégie ...
Raffaele de Mase Hôtel Splendide Royal Paris ...
Admirateur de la veste depuis l’enfance, Raffaele de Mase a tracé son chemin en puisant l’inspiration auprès de ses mentors, jusqu’à se hisser, à force de dévouement, à leur niveau. Né au sein d...
Andréas Mavrommatis Mavrommatis* à Paris (5e)...
Mavrommatis. Si ce nom résonne comme une délicieuse invitation à découvrir les trésors gastronomiques helléniques, il est surtout celui d’Andréas. Celui d’un chef qui a fait de la France sa terre d’ad...
Akrame Benallal Akrame* à Paris (8e) : un opt...
Son parcours et ses créations pointues font d’Akrame Benallal le porte-drapeau d’une génération de chefs dont dévouement et foi en la « cuisine souveraine » se conjuguent encore au présent. Un serment...
Le chocolat pure origine, loin des standards
Produit singulier au goût variant d’une récolte à l’autre, le chocolat pure origine séduit les chefs pâtissiers pour sa complexité. Astringent, velouté, aux notes fleuries ou presque iodé : découverte...
Bûches : design pointu & saveurs régressi...
Comme il est loin le temps des biscuits roulés nappés de crème au beurre ! Au fil des années, les bûches de Noël se sont complexifiées, arborant des couvertures tour à tour extravagantes, sculpturales...
Quentin Loisel, Le Jules Verne*, Paris (7e) :...
C’est par des voies détournées que Quentin Loisel est arrivé au vin : l’univers des odeurs, l’amour du contact et la vie nocturne. Né en Moselle d’un père militaire et d...
Laurent Chabert L’Art de Vivre à Narbonne (11...
Arrivé à 26 ans au Château de l’Hospitalet, Laurent Chabert a développé au fil des années l’offre de restauration de ce lieu précurseur de l’œnotourisme en Languedoc, dont un établissement de cuisine ...
