Restaurant doublement étoilé du chef Christophe Pelé jusqu’en mars dernier, la Bigarrade, situé rue Nollet près des Batignolles, connaît depuis le mois de mars dernier un certain nombre de mutations. Le chef, qui aspire aujourd’hui à la découverte d’une énergie et d’idées nouvelles, a passé la main à Yasuhiro Kanayama, qui exerçait jusqu’alors au restaurant le Bistral. Il apporte à la Bigarrade son esthétique des plats, sa technique pointue et sa sensibilité, en se concentrant sur le produit comme le faisait son prédécesseur. Prédécesseur qui est toujours présent et actionnaire de l’établissement, mais qui apporte sa vision de la cuisine et son savoir pour une transmission tout en douceur, sur le long terme. C’est Gennaro Ponte, en cuisine depuis début 2012, qui officie aux côtés du chef. Le directeur sommelier reste toujours Franck Hassid, apprécié et reconnu de tous pour son caractère prévenant et la maîtrise parfaite de son métier.
