Après Ona, sa table étoilée à Arès fermée en octobre 2022, Claire Vallée a enchaîné les tables éphémères, portant sa cuisine à Paris ou à Bordeaux. Aujourd’hui, c’est à Trentemoult, en Loire-Atlantique, que la cheffe officie… et entend bien rester.
En effet, d’ici la fin de l’année, Claire Vallée entend ouvrir une nouvelle table, toujours aussi confidentielle (de six couverts seulement), mais plus pérenne. « Après trois expériences qui marchent bien, je cherchais quand même un lieu pour me stabiliser, poser mes valises quelque part et prendre le temps. Les expériences, ce sont presque six mois de mise en place : être à domicile va me permettre de faire un peu de formation, sur les techniques de conservation », explique-t-elle.
Cette nouvelle « table d’hôtes » dispose d’un jardin, où la cheffe pourra faire ses plantations et « éveiller les gens à tout ce qui est plantes aromatiques, comment les utiliser… »
Un projet qui s’inscrit dans une jolie scène culinaire, celle de Nantes, et qui lui permet de s’accorder à un terroir « puissant, très riche. Les vins minéraux s’accordent avec ma cuisine, il y a beaucoup d’algues, de cueillette sauvage, qui est l’ADN de ma cuisine. » Affaire à suivre, donc !
I.E.
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