Après le succès de Pristine, leur bistrot nature ouvert en 2023 dans le 9ᵉ arrondissement de Paris, Michelle Primc et Jérémy Grosdidier poursuivent leur développement avec l’ouverture de Vivide, un restaurant gastronomique 100 % végétal situé rue Dancourt, dans le 18ᵉ arrondissement. Pensé comme la continuité naturelle de leur premier projet, Vivide explore le champ du végétal dans une approche à la fois technique, sensible et contemporaine.
Duo au restaurant comme dans la vie, ils partagent un goût précoce pour l’entrepreneuriat. Originaire du Luxembourg, Michelle Primc s’est formée à l’hôtellerie-restauration dans son pays natal puis à New York, avant de rejoindre le groupe luxembourgeois Mama’s Boys, au sein duquel elle devient gérante opérationnelle à seulement 23 ans. De son côté, Jérémy Grosdidier, passé notamment par les brigades parisiennes du Jules Verne**, ouvre son premier restaurant à 21 ans à Nancy. Il rejoint ensuite Mama’s Boys en tant que chef exécutif, où leur rencontre marque le point de départ d’un projet commun.
Installés à Paris, ils ouvrent Pristine en 2023, un bistrot contemporain axé sur une cuisine hyperlocale et responsable. Le succès rapide de cette première adresse les conduit à imaginer un second lieu, plus ambitieux dans sa forme comme dans son propos. Vivide se concentre exclusivement sur le végétal et s’appuie sur une large palette de techniques culinaires visant à révéler la profondeur aromatique des produits.
Le restaurant offre une expérience immersive autour d’un menu unique en six temps, saisonnier et guidé par les producteurs, prolongée par une cuisine ouverte et une sélection de vins français engagés, majoritairement bio et biodynamiques.
B.C-.D.
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