Boisson souvent abordée avec simplisme, le cidre a gagné ces dernières années ses lettres de noblesse, à la faveur d’un travail en profondeur mené par des artisans de talent, soutenus par des sommeliers et des restaurateurs engagés, convaincus que ces reflets dorés cachaient une véritable complexité.
C’est notamment le cas de Bertrand Larcher, fondateur du Breizh Café, qui tout en ouvrant de nouvelles adresses autour du globe, n’a jamais perdu le lien avec son territoire breton. Dans cet ouvrage, il retrace donc le parcours du cidre, du fruit à l’assiette, en partant à la rencontre de producteurs – y compris au Pays Basque – et d’experts.
Tout à la fois didactique et poétique, grâce aux photos de Louis Laurent Grandadam, « La Cidrerie » nous invite à un voyage en terre de pomme (et de poire !) et nous dévoile ses meilleures adresses. A.G.
La cidrerie par Breizh Café
Éditions de La Martinière
27,50€
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