La table italienne étoilée du Royal Monceau – Raffles Paris (75008), Il Carpaccio, se révèle sous un nouveau jour avec une carte 100% estivale pensée par Oliver Piras et Alessandra Del Favero. Le duo de chefs met une fois de plus son terroir natal à l’honneur, à travers la création de nouveaux plats aux saveurs gourmandes et authentiques tels que les Paccheri alla Vittorio,
L’Oreille d’éléphant à la milanaise, tomates datterino et pommes de terre au four ou encore l’Asperge frite, émulsion d’œuf et de poivre long.
Pour cette nouvelle saison qui s’annonce, place également à deux nouvelles options de dégustation : l’une en 8 temps (230€) et l’autre, en 5 temps (175€). Les accords mets & vins (respectivement proposés à 170 € et 125 €) sont quant à eux signés du sommelier Gabriele Del Carlo.
Une cuisine transalpine d’exception à déguster dans un écrin subtilement repensé - avec entre autres une luminosité renforcée - ainsi qu’en extérieur, sur la terrasse végétalisée du patio. E.N.
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