La Villa Calvi (Corse) annonce l’arrivée d’un tout nouveau chef exécutif.
La nouvelle signature de l’hôtel 5 étoiles et du restaurant gastronomique La Table by La Villa est italienne, et formée au sein de tables de renom telles que Gordon Ramsay au Trianon** avec Simone Zanoni et Pietro Volonté ; L’Olivo – Capri Palace** avec Andrea Migliaccio, La Voile** à La Reserve Ramatuelle ou encore Les Airelles, officiant comme sous-chef de Pierre Gagnaire.
Jusqu’alors chef exécutif au restaurant Imperialino du Grand Hotel Imperiale Resort & SPA (Moltrasio), Fabio Volontè propose désormais à La Table by La Villa une cuisine équilibrée aux saveurs franches, où chaque élément a son importance – sauces, jus et accompagnements compris.
Locales, de saison et respectueuses du produit, ses créations méditerranéennes teintées de modernité confèrent au restaurant gastronomique du Relais & Châteaux une nouvelle identité culinaire authentique, où partage et convivialité sont de rigueur.
« Ma vision de la cuisine exige une cohérence avec la saisonnalité », souligne le chef. « J'évite d'utiliser des produits hors saison, ce qui permet de maintenir des coûts maitrisés tout en garantissant une fraîcheur optimale. Dans mon menu, on trouve également du poisson d’eau douce, un choix qui fait écho à la localisation du restaurant au bord du lac. J'accorde une grande importance à l'utilisation intégrale des ingrédients, en minimisant le gaspillage et en valorisant leur potentiel ». E.N.
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