Les éditions Quae publient un ouvrage collectif dédié à la conservation des aliments dans une optique de « durabilité et de naturalité ».
Quelle que soit leur origine, les aliments connaissent une évolution dans le temps. Le livre détaille les méthodes de conservation qui permettent de prolonger leur vie, certains de ces procédés (la fermentation, notamment), ayant des impact considérés comme positifs sur la santé.
Se basant à la fois sur l’histoire et sur la science, l’ouvrage passe en revue la congélation, la réfrigération, le séchage, la fermentation, la pasteurisation ou encore la stérilisation. L’ensemble de ces processus est en outre abordé avec un angle écologique. A.G.
La conservation des aliments
Éditions Quae
17€
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