Le chef qui a déjà marqué de son empreinte la scène culinaire de Trouville (14), en Normandie, avec son restaurant Turbulent, refait parler de lui en région parisienne avec un projet à Boulogne-Billancourt (92), Grisbi. Un établissement installé au 29, avenue Jean-Baptiste Clément, né d’une jolie histoire d’amitié avec Antoine Detroyes, ancien de l’application Sunday et issu d'une famille de bouchers et de fromagers, et Constantin Henault, fort de 13 années d’expérience dans la restauration, rencontrés sur les terrains de rugby.
Avec Grisbi, le trio d’associés a imaginé un bistrot aux recettes toutes en générosité, avec le twist attendu de Jarvis Scott, qui en signera la carte, opérée par le chef exécutif Pierre Jocou. Le normand d’adoption aura également en charge la carte de vins – l’une de ses passions, et facette déjà marquante de Turbulent. A.G.
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