951 km séparent le Pays basque et la Corse. Dans leur ouvrage Pays Basque & Corse. La Grande Tablée !, Éric Ospital et Jean-Baptiste et Antoine de Rocca Serra mettent en lumière les liens qui rapprochent ces deux territoires dans un livre de 65 recettes entrecoupées d'explications de leurs traditions et de leur terroir. Éric Ospital est charcutier à Hasparren. Jean-Baptiste et Antoine de Rocca Serra gèrent la ferme-auberge A Pignata, à Levie, en Corse du Sud. Les trois amis ont voulu composer un livre comme un banquet qui met à l'honneur la gastronomie corse et basque.
“Frères d’esprit, mais aussi amis de longue date, nous partageons les mêmes valeurs : l’attachement à la terre léguée par nos ancêtres, le respect pour la nature, le désir de perpétuer les traditions, l’importance des liens avec notre famille, la convivialité et la générosité… Et une cuisine qui raconte bien plus qu’un savoir-faire : une façon de vivre.”
Franck Tremblay illustre l’ouvrage avec des photos des paysages des deux régions, des recettes, des producteurs et des auteurs. Le chef Christian Etchebest écrit l’avant-propos et l’académicien Erik Orsenna signe la préface. Les droits d’auteurs seront reversés à l’association Diego et ses potos, qui aide les familles d’enfants polyhandicapés, et Inseme, qui soutient les patients corses qui doivent se rendre en métropole pour raisons médicales.
T.L.B.
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