Le Restaurant des Rois*, table gastronomique de la Réserve de Beaulieu (Beaulieu-sur-Mer – 06), accueillera le 7 septembre prochain un duo de chefs aux fourneaux. Le maître des lieux, Julien Roucheteau, recevra son confrère du Chabichou** (Courchevel – 73) Stéphane Buron. Ce dîner d’exception verra réunis deux territoires antagonistes, la mer et la montagne, que seule la créativité des deux cuisiniers semble pouvoir réconcilier. Au menu de cette soirée : L’Artichaud violet, barigoule au cœur farci, délicatement nappée d’un nuage de navet blanc, bouillon aux accents de Provence ; Le Poireau confit lentement puis brûlé, rafraîchi de perles d’huître, émulsion de phytoplancton au caviar Osciètre ; Le Bar Sauvage marbré d’algues, spaghetti de la mer, velours iodé de caviar Kristal, ormeaux à la Grenobloise ; Les Gamberoni, râble de lapin garni de gamberoni de San Remo, rôti délicatement au beurre noisette, soyeux de carotte à l’huile de carapace ; Le Concombre confit au sucre d’Okinawa, émulsion de Shiso vert au granité de Sudachi ; La Figue, transparence de sucre farcie d’un namelaka à la vanille, son crémeux, émulsion de figuier ; et enfin, Le Soufflé, confit de mandarine berlugane, sublimé au « Grand Marnier », rose givrée. A.G.
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