Ce livre prouve que la gastronomie indienne est aussi vaste et riche que son territoire. Gigot d’agneau de Patiala, curry de poulet de Mangalore, pulao à la noix de coco et aux crevettes, biryani au jaque, keftas de calebasse, poori, halwa aux carottes… Au fil de 300 pages de recettes, Pushpesh Pant présente des plats classiques, qui sont le fruit de croisements entre les nombreuses cultures qui font bouillonner le pays et les influences étrangères qui l’ont parcouru. Il propose aussi 8 idées de menus pour différentes occasions (menu de fête, végétarien, brunch…), avec une foule de boissons et accompagnements.
Pushpesh Pant est un historien spécialiste de la gastronomie indienne. Depuis 20 ans, il rassemble des recettes authentiques à travers le sous-continent. Dans cet ouvrage, il présente à chaque fois l’origine du plat et précise son intensité et son adaptation aux différents régimes alimentaires. L’auteur a aussi écrit India: The Cookbook (dont cet ouvrage est adapté) et La Cuisine végétarienne indienne, publiés chez Phaidon.
Inde, les recettes classiques
Éditions Phaidon
49,95 €
T.L.B.
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