Sébastien Sanjou, chef du Trente-Trois à la Maison Villeroy (75008) célèbre les 5 ans de la table étoilée avec le lancement d’une carte réinventée, signant le début d’un tout nouveau chapitre.
C’est désormais une cuisine méditerranéenne, d’instinct et d’instant mise en scène par Alexis Bonnard, que le chef propose de découvrir via deux Menus Déjeuner (en 2 actes 60€, en 3 actes 75€), deux Menus Dîner (4 actes 130€, 6 actes 160€), ainsi qu’une carte révélant toute l’expertise et le savoir-faire de celui qui ne cesse, depuis toujours, de clamer son attachement pour les terres du sud.
Huile d’olive ultra présente, légumes du soleil, coquillages et poissons se partagent les faveurs de l’exigeante clientèle de la Maison Villeroy, ou des Parisiens appréciant simplement les mets délicats de cette table confidentielle.
Lou Saussoun varois et focaccia ; Rouget, fenouil, algues & sabayon à l’oursin mais aussi Homard bleu, pistou et bisque coraillée composent, entre autres, la nouvelle carte du Trente-Trois. Les viandes (Poularde de chez Pierre Duplantier, chevreuil et autres gibiers à plume) ont également la part belle, tout comme les propositions végétales, à l’image des Champignons sauvages cuit et cru, ail confit & roquette.
Côté desserts, le Miel fermier, lait ribot et pollen ou la Pomme Reine des reinettes confite, flouve odorante et trou Provençal se distinguent également par leurs saveurs méditerranéennes marquées.
L’ensemble s’accompagne d’une sélection de flacons d’exception pensée par les quatre sommeliers du restaurant dont Micaël Morais (Tomy&Co, Guy Savoy, Meurice, restaurant Antoine, hôtel Saint James), fraîchement arrivé en juillet dernier.
Raffinement, générosité, simplicité et gourmandise se conjuguent et se répondent lors de cette expérience qui en suit une autre… Chez Grappille, bar à vin attenant imaginé par le Meilleur Sommelier de France et MOF 2022 Xavier Thuizat. Ici, vins de légende et assiettes gastronomique en format « finger food » se dégustent dans un cadre intimiste et élégant - délicat préambule à la cuisine de Sébastien Sanjou. E.N.
©Philippe Vaurès-Santamaria
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