Pour accompagner les plus grands plats, on vous servira sans nul doute le meilleur verre de vin qui soit. Des accords qui paraissent systématiques, auxquels dérogent pourtant de plus en plus de sommeliers, prêts à explorer le potentiel gustatif de multiples autres boissons. Nous avons demandé à certains d’entre eux de nous détailler leurs accords mets-boissons détonants.
Difficile d’imaginer une table de restaurant français sans son sempiternel verre de vin. Breuvage ancré dans les traditions gastronomiques hexagonales, le vin est la boisson majoritairement proposée par les sommeliers et commandée par les
clients pour accompagner les mets élaborés par les chefs. Mais de plus en plus, les sommeliers se permettent de déroger à la règle, pour se lancer dans des accords plus originaux, voire inédits, à la découverte de nouvelles sensations gustatives. Ils prennent du plaisir à créer des accords avec ou sans alcool, mais sans vin, et les clients sont de plus en plus friands de surprises et innovations. Ce qui laisse place à de nouvelles compositions et boissons : bières, cocktails, sakés, thés, jus, pétillants, ou encore boissons fermentées prennent possession des tables gastronomiques pour venir sublimer les plats. Acceptons donc de sortir des sentiers battus, pour aller à la découverte – loin d’être exhaustive – d’accords mets-boissons, détaillés par des duos de sommeliers
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