Le Molitor Paris (75016) accueille non pas un, ni deux mais trois nouveaux éléments d’envergure pour l’ensemble de ses espaces restauration. Le célèbre hôtel à la piscine classée célèbre en effet l’été avec l’arrivée d’un nouveau chef des cuisines, Tony Goncalves. Une immersion en terres connues pour celui qui s’est formé au Renaissance Arc de Triomphe, au Café de l’Homme ou encore à La Maison Pic à Valence, avant de devenir Chef Adjoint au Molitor – établissement qu’il connaissait déjà pour y avoir été commis en 2014.
Désormais chef des lieux, Tony Goncalves y exprime toute sa créativité à travers une carte méditerranéenne aux saveurs fraîches et légères (Ceviche de cabillaud, mangue, piment d'Espelette, lait de coco ; Pokébowl saumon cru norvégien, riz vinaigré, radis, concombres, carottes, choux pickles rouges, edamamé, cebettes ; Poulpe, polenta, sauce Romesco…) sans oublier son plat signature, le Sashimi de daurade, agrumes et riz japonais.
Des créations aux délicates notes exotiques, dont la dégustation s’achève par les douceurs de la nouvelle cheffe pâtissière du Molitor, Camilla D’Ambrosio. Son apprentissage, Camilla l’a fait autour du monde, du Qatar à Paris en passant, entre autres, par les cuisines de La Maison Blanche.
Aujourd’hui, la jeune cheffe pâtissière se distingue à Molitor par des desserts élégants et audacieux, à l’image du Chou chocolat caraibes 66%, Cardamome, after eight ; du Baba liqueur St Germain, Citron kalamansi ou encore du Café DulcePraliné noisette, mandarine.
Le Molitor accueille également un nouveau directeur de la restauration, Cédric Doux. Formé à l’excellence au sein d’établissements de renom tels que le Fouquet’s, le Crillon, Thoumieux ou encore le Flandrin, ce passionné d’œnologie et de gastronomie enrichit désormais les différentes tables du Molitor par un sens inné du service, à travers un accueil d’exception et la recherche permanente d’une restauration ultra qualitative, œuvrant ainsi quotidiennement au rayonnement de l’expérience Molitor. E.N.
©GeraldineMartens
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