Tartelette cappuccino, café du Brésil, mousse lactée (Le Bellevue)

Le cappuccino est ma boisson fétiche, j’en bois tous les jours. J’ai donc eu envie de le mettre à l’honneur dans un dessert. Sur une base de pâte sablée au sucre muscovado, on dépose un praliné au café, surmonté d’un crémeux et d’une ganache montée, tous deux délicatement pochés. Au centre, un siphon aérien au lait vient équilibrer l’intensité du café. Nous proposons, en sauce, une huile de café subtilement parfumée et une fine gavotte croustillante au café, pour une touche finale croustillante.