Tarte au Citron – Octobre Rose (Le Bellevue)

J’ai créé ce dessert pour une amie dont la sœur était touchée par le cancer. Elles m’ont challengée sur leur dessert préféré : la tarte au citron (sans meringue !). En fond de tarte, j’ai réalisé une pâte sablée à l’amande que j’ai garnie d’une crème d’amande au citron, de citrons frais et d’un crémeux au yuzu.
Le tout est recouvert d’une ganache montée au citron, pochée. Un dôme de crémeux yuzu parsemé de pollen frais vient compléter le tout apportant une touche de fraîcheur intense. En salle, on sert avec ce dessert, une réduction d’eau citronnée avec du miel. Le tout est un équilibre entre douceur et acidité.