40 résultats correspondent à votre recherche “chocolat ”

Chocolat, verveine et armagnac de la maison   

J’ai construit ce dessert autour d’éléments emblématiques de la maison, à savoir notre armagnac et la verveine du jardin. Nous avons en support une arlette au chocolat qui repose sur un crémeux, lui-même recouvert d’une couche de ...

Valrhona signe une réplique en chocolat de la cath...

À l’occasion de la réouverture de Notre-Dame de Paris, la maison Valrhona dévoile une sculpture en chocolat de l’édifice. Réalisée par Baptiste Moreau, intervenant à l’école Valrhona et accompagné de l’équipe de l’École Valrhona P...

Mignardises : noix et chocolat

Nous mettons à l’honneur les noix avec une tarte revisitée dont la taille varie en fonction du nombre de convives. Sur une base de pâte sablée classique, plusieurs strates se superposent. Au fond, on a un flan sans œufs, surmonté ...

Sarrasin, piment oiseau et chocolat

Ce dessert signature, naturellement sans gluten, allie gourmandise et légèreté. Au fond de l’assiette, nous avons une glace au sarrasin et piment oiseau du jardin. On poche par-dessus un caramel à l’aspérule odorante au printemps ...

La Cité du Chocolat Valrhona labellisée « Divertis...

La Cité du Chocolat Valrhona située à Tain l’Hermitage, vient tout juste d’obtenir le label « Divertissement Durable : l’émotion responsable » distinguant les établissements touristiques particulièrement engagés dans le développem...

Le Chocolat Nyangbo pur Ghana en textures, gavotte...

« En fin de repas, je privilégie légèreté et délicatesse. Pour ce dessert, j’ai associé le chocolat Nyangbo (Valrhona) au mucilage, cette incroyable pulpe aux saveurs de litchi, renforcée par un jus de mucilage fermenté. Une gavot...

Chocolat seigle

« Cette proposition est une création plus automnale. Je voulais faire un dessert au chocolat sans qu’il soit trop lourd, mais en cherchant tout de même plus de réconfort que de fraîcheur. Il fallait pour cela trouver des éléments ...

Chocolat agastache

« C’est le tout premier dessert que j’ai créé aux Crayères. Le jour de mon arrivée, ma sous-cheffe m’a proposé d’aller voir le jardin d’herbes aromatiques. J’étais intriguée par ces fleurs d’agastache anisée très odorantes. Comme ...

Une première boutique 100% chocolat par Pierre Her...

Pierre Hermé ouvrait fin avril « Infiniment Chocolat », une nouvelle boutique parisienne située rue des Capucines (75002) et entièrement dédiée au chocolat. Là, le chef pâtissier propose un voyage dans l’univers de la Maison à tra...

Le chocolat pure origine, loin des standards

Produit singulier au goût variant d’une récolte à l’autre, le chocolat pure origine séduit les chefs pâtissiers pour sa complexité. Astringent, velouté, aux notes fleuries ou presque iodé : découverte d’un chocolat qui fuit les st...