Sauternes boisé

Le fil conducteur de ce dessert est un Sauternes vieilli en barriques de whisky, infusé aux copeaux de sarment de vignes. Il met à l’honneur le chocolat Fortunato 75% du Pérou de Felchlin, considéré comme le chocolat le plus pur du monde, et la cacahuète des Landes. On en a fait un crémeux au chocolat, sur lequel on a mis des chouchous à manger avec les doigts. Il est servi avec une sauce à la cacahuète intense et au sauternes. À l’intérieur, il y a une opaline très fine au grué de cacao, et, dedans, un crumble cacao-fleur de sel. À l’intérieur, on met une glace « au bois de barrique », au chocolat infusé une nuit avec des copeaux de sarments de vignes, récupérés dans le Sauternes.