Sarment de vigne en chocolat

L’idée était de mêler deux idées : un millefeuille au chocolat tout en travaillant sur un visuel de sarments de vigne. On trouve donc des fils de feuilletage au cacao, autour de quoi tout est dressé. Il y a également une glace au chocolat fumé au sarment, une crème pâtissière à la pâte de cacao, un condiment au pruneau rôti au barbecue, mixé avec un vinaigre de xérès vieilli en fût de bois. On y ajoute un gel de verjus pour le « kick » de citron. Et pour le côté régressif, le dessert est accompagné d’une sauce au chocolat, comme pour des profiteroles.